منتديات البوحسن - الكعك ومعجنات العيد على الطريقة المصريه

بسم الله الرحمن الرحيم
الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله وعلى آله وصحبه أجمعين
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

كعك العيد

http://www.tabebak.com/mol42354_8m.jpg

يتميز الكعك لدينا بمصر بأرتباط وجوده بالمناسبات المفرحه كالزواج والعيد فلا يخلو منزل لدينا منه عند أقامه العرس أو فى العيد خاصة عيد الفطر
ولا تقتصر هذه المناسبات على وجود الكعك فقط بل يصاحب وجوده وجود البسكويت والغريبه والبتي فور
واليكم طريقة لكيفية عملهم

المقادير الكعك

1 ك دقيق

1\2 (نصف) ك سمن

2 ملعقة خميرة بيره
ملعقة شاى بيكنج بودر
ذرة ملح
1\4 (ربع) كيلو لبن
2ملعقة ريحة كعك
1ملعقة سكر
2ملعقة سمسم
للحشو
ملبن
عجوه
مكسرات

طريقة العمل

ينخل الدقيق ويضاف اليه ذرة الملح والبيكنج بودر والسمسم ثم تقدح السمن وتضاف اليه وتقلب جيدا حتى يمزج الخليط ويضاف اليه اللبن والخميره
المقلبه فى الماء الدافىء وملعقة السكرويستمر التقليب مع اضافة رائحة الكعك ويستمر التقليب حتى نحصل على عجينه متماسكه
نترك العجينه لتهدأ بعض الوقت ثم
‏*‏ تقطع العجينة الي كرات متساوية وتحشي بقطعة صغيرة من العجمية او الملبن‏(‏ بحجم البندقة الصغيرة‏)‏ مع البندق او الجوز وتنقش بالمنقاش مع عدم الضغط علي الكعكة باليد‏.‏

‏*‏ يسخن الفرن ويرص الكعك في الصاجات او صوانى الفرن مع مراعاة ترك مسافة بين كل واحدة واخري‏.‏ويترك حتى يتم التخمير

‏*‏ يخبز الكعك في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونه ذهبيا‏,‏ يرفع من الفرن وبحرص يرفع من الصاجات ويترك حتي يبرد‏.‏

‏*‏ يرص في علب ويرش بسكر بودرة عند التقديم‏.‏
غريبه

http://img204.imageshack.us/img204/4...rybah10ov3.jpg

المقادير‏:1‏ كيلو دقيق
‏3‏ أكواب زبد‏,
1‏ كوب سكر بودرة‏,
‏ بياض بيضة‏,
‏ فانيليا‏,
‏ ذرة ملح‏
,‏ أنصاف لوز للتجميل

الطريقة http://img522.imageshack.us/img522/2731/ghrybah8ce7.jpg

‏ ينخل الدقيق

‏*‏ يخفق الزبد مع السكر بالمضرب الكهربائي حتي ينعم الخليط ويصير مثل الكريمة‏.‏

‏*‏ يخفق بياض البيضة مع الفانيليا بالشوكة ويضاف للخليط السابق مع الاستمرار في الخفق‏.‏

‏*‏ يضاف الدقيق بالتدريج ويعجن المقدار حتي تتكون عجينة ناعمة لا تلتصق باليد‏,‏ وقد لا تأخذ كل مقدار الدقيق‏.‏

‏*‏ يسخن الفرن ثم تشكل العجينة علي هيئة كرات صغيرة بحجم البندقة الكبيرة ويغرز فيها أنصاف اللوز ولا يضغط عليها باليد‏.‏

‏*‏ تخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يتم نضجها مع مراعاة عدم تغيير لونها‏.‏

‏*‏ ترفع من الصاجات فور خروجها من الفرن بحرص‏.‏

‏*‏ تترك حتي تبرد تماما ثم ترص في علب التقديم‏.‏

بيتي فور

http://aplicativos.b.com.br/shopping...20requinte.gif

‏3‏ أكواب ونصف دقيق منخول‏

كوب ونصف زبد‏
‏ 1كوب سكر بودرة منخول‏
1‏ بيضة
1‏ صفار بيضة‏
‏ 1ملعقة صغيرة بيكنج بودر
‏ فانيليا‏,‏ ذرة ملح‏
2‏ ملعقة كبيرة كاكاو‏.‏

للتجميل‏:‏ شوكولاتة خام‏,‏ مربي مشمش مصفاة‏,‏ مكسرات مفرية‏.‏

الطريقة‏:

‏ يخفق الزبد مع السكر بملعقة خشبية او بالمضرب الكهربائي حتي يصير الخليط هشا وناعما مثل الكريمة‏.‏

‏*‏ تخفق البيضة وصفار البيضة مع الفانيليا بالشوكة وتضاف للخليط السابق‏.‏

‏*‏ يخلط الدقيق مع البيكنج بودر والملح ويضاف بالتدريج للخليط السابق حتي نحصل علي عجينة ملساء ناعمة‏(‏ وقد لا يستخدم كل الدقيق لصنع العجين‏)‏

‏*‏ تقسم العجينة نصفان‏,‏ يترك نصف بلونه الطبيعي ويخلط النصف الآخر مع‏2‏ ملعقة كبيرة كاكاو مع اضافة‏1-2‏ ملعقة كبيرة لبن‏.‏

‏*‏ تشكل العجينة علي هيئة وردات بالقمع او بماكينة البيتي فور وترص في الصاجات علي مسافات متباعدة وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونها ذهبيا‏.‏

‏*‏ يرفع البيتي فور من الصاجات بحرص ويترك حتي يبرد‏,‏ ثم يجمل حسب الرغبة‏,‏ تلصق كل قطعتين مع بعضهما بالمربي او تغطي بالمربي وتغمس في المكسرات او يعمل للشوكولاتة حمام ماء ساخن ثم تغمس نصف وحدات البيتي فور في الشوكولاتة بعد ان تبرد‏.‏

بسكويت النشا

المقادير‏:

3‏ أكواب دقيق منخول‏
‏ كوب ونصف نشا‏
1‏ كوب سمن‏
2‏ بيضة‏
‏ 2ملعقة صغيرة بيكنج بودر‏
فانيليا‏,‏ ذرة ملح
1-3ملاعق كبيرة لبن اذا احتاج الأمر‏
1‏ بيضة لدهان الوجه‏.‏

الطريقة‏

:‏ ينخل الدقيق والنشا مع البيكنج بودر والملح‏,‏ ويخفق السمن بالمضرب الكهربائي حتي ينعم‏.‏

‏*‏ يضاف السكر بالتدريج مع الاستمرار في الخفق حتي يصبح الخليط مثل الكريمة‏.‏

‏*‏ يخفق البيض مع الفانيليا بالشوكة ويضاف للخليط السابق‏.‏

‏*‏ يضاف خليط الدقيق للخليط السابق ويعجن المقدار‏.‏

‏*‏ اذا كانت العجينة يابسة يمكن اضافة قليل من اللبن بالتدريج مع الفانيلياحتي نحصل علي عجينة ناعمة يمكن تشكيلها‏.‏

‏*‏ يشكل بماكينة البسكويت أصابع ويرص في صاجات مدهونة خفيفا بالزيت علي مسافات متباعدة‏.‏

‏*‏ تخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونه ذهبيا‏.‏

‏*‏ يرفع من الفرن ويرفع من صاجات الخبز حتي لا يتغير لونه ويترك حتي يبرد‏.‏

‏*‏ يرص في علب التقديم‏.‏

قراقيش

http://www.alfrasha.com/up/18614935611250389334.jpg

المقادير‏:‏

‏6‏ أكواب دقيق منخول‏
كوب ونصف سمن
‏ نصف كوب زيت‏
2‏ ملعقة كبيرة سمسم‏
1‏ ملعقة صغيرة ينسون‏
1‏ ملعقة صغيرة شمر‏
‏ نصف ملعقة صغيرة ملح‏
‏ قطعة خميرة بيرة في حجم عين الجمل‏
1‏ ملعقة كبيرة سكر سنترفيش‏
1‏ كوب ماء دافيء للعجين

الطريقة‏:‏

ينقي الشمر والينسون ويحمص نصف تحميص ويصحن قليلا‏,‏ ينقي السمسم ويحمص نصف تحميص‏,‏ تدعك الخميرة بيرة مع السكر السنترفيش حتي تسيل‏,‏ يضاف اليها قليل من الماءالدافيء وتغطي وتترك في مكان دافيء حتي تخمر‏,‏ يوضع الدقيق في اناء العجين ويضاف اليه الملح ويرش فوقه الشمر والينسون والسمسم وتقلب المقادير‏,‏ يعجن المقدار بخميرة البيرة بعد ان تخمر ثم يضاف الماء الدافيء بالتدريج ويعجن المقدار حتي نحصل علي عجينة متوسطة الليونة‏,‏ تغطي العجينة وتترك في مكان دافيء حتي تخمر ويتضاعف حجمها‏,‏ تقطع العجينة حسب الرغبة اما فطائر صغيرة باستعمال الكوب او الفنجان ثم تقطع كل فطيرة نصفين او اربعة اجزاء او تقطع شرائح طويلة‏,‏ ترص في صاج وتغطي وتترك في مكان دافيء حتي تخمر‏,‏ يدهن الوجه بالسمن السائح او الزبد وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يتم النضج‏.‏

وكل عام وانتم بخير

http://www.albdoo.info/imgcache/20ff...8a21c5a060.jpg