منتديات البوحسن - طبخة الدراويش: الطبخة التي أعدها السلطان سليم

طبخة الدراويش": الطبخة التي أعدها السلطان "سليم"

عمر المالكي

اعتاد "أبو يزن" كل خميس, على ذهاب إلى التكية "السليمية" وأخذ حصته من "طبخة الدراويش" التي أصبحت جزء من تاريخ الحّي, فهي ماتزال تقدم منذ خمسة قرون, مما جعل السياح يحرصون على حضورها وتذوق نكتها التاريخية.

http://esyria.sy/sites/images/damasc...1_20_09_28.jpg

"eSyris" التقت بتاريخ 30\09\2009 بالسيد "محمد عربي تكريتي" <أبو عادل> رئيس جمعية "التكية السليمية" الخيرية في حيّ الصالحية, الذي بدأ بقوله: «"طبخة الدراويش" أو"شوربة الشيخ محي الدين" كما تعارف عليها أهل الحّي, هي عبارة عن "هريسة القمح و اللحم", وهي معروفة في حّي الصالحية منذ مئات السنين, وقد ارتبطت "طبخة الدراويش" بالتكية "السليمية" كونها تصنع و توزع فيها, فالقصة بدأت عندما كانت التكية تقدم الطعام للطلاب الموجودين في حّي المدارس, حيث يوجد في هذا الحّي ما يقارب من \360\ مدرسة, ثم أصبحت التكية تقدم هذه الطبخة للفقراء و المحتاجين بموجب

http://esyria.sy/sites/images/damasc..._28.image1.jpg
التكية خميس فجراً

إيصالات صادرة عن وزارة الأوقاف, حيث اقتصر التوزيع على يومين في أسبوع, ثم أغلقت "التكية" حوالي \22\ سنة, بسبب قلة الموارد, لتعود وتفتح أبوابها و توزع "الطبخة" من جديد منذ \17\سنة, والتوزيع اليوم لا يقتصر على فئة معينة بل أبواب "التكية" تستقبل الجميع, سواءً أهالي الصالحية أو حتى السياح الأجانب, وجمعية "التكية السليمية الخيرية", هي المسئولة عن قبول التبرعات وتحضير "الطبخة", فالجمعية تقبل جميع التبرعات المالية أو العينية (كالعقيقة و النذور و الفداء و كفارة اليمين), وتقوم بتعين الطباخين و مساعديهم وطاقم لتوزيع الطبخة كل خميس فجراً».

أثناء مرورنا بحّي المدارس

http://esyria.sy/sites/images/damasc..._28.image2.jpg
اياد بقدونس يحضر الشوربة

باتجاه التكية رصدنا عدداً كبيراً من الأهالي, جاؤوا وهم يحملون معهم أوعية فارغة لملأها بـ"الشوربة", "أبو عادل" أخبرنا من هم رواد التكية: «إن الذين يأتون إلى "التكية" ويأخذون حصة من شوربة "الشيخ محي الدين" يقسمون إلى ثلاث أقسام: قسم يأخذ "الشوربة" عن حاجة, وقسم يأتي للتّعرف على "شوربة" وهذا القسم يأتي من عدة مناطق مختلفة, فهم من أحياء دمشق أو حتى من الدول المجاورة, ويوجد قسم ثالث يحرص على تناول "الشوربة" للبركة, وهم في الغالب من أهل الصالحية, الذين حرصوا على مدى عقود على تناولها و توزيعها بينهم وهناك مقولة يتداولونها على

http://esyria.sy/sites/images/damasc..._28.image3.jpg
جامع الشيخ محي الدين

سبيل الفكاهة« بخاف إذا راحت عليّ أجرب»».

حافظ أهل الصالحية على توزيع "طبخة الدراويش" أيام الرخاء و الشدة, وكان القائمون على التكية سابقاً ينفقون من عائدات الأراضي الكثيرة التي أوقفها السلطان "سليم" لخدمة التكية و جامع "الشيخ محي الدين", فيقال أن "عدرا" كانت من أوقاف جامع الشيخ "محي الدين", وكذلك الأمر بالنسبة لأراضي في سفح "جبل الشيخ", فإعداد الطبخة الواحدة يكلف حوالي \160\ ألف ليرة سورية, "أبو عادل" بيّن لنا ما تحتاجه الطبخة الواحدة,بقوله: «نستهلك في إعداد كل طبخة إلى \140\ كغ من اللحم الصافي (هبرة), و\200\ كغ من القمح, و\10\ كغ من الدهنة, و\10\ كغ من الملح, بالإضافة إلى مقادير خاصة من البهارات و الفلفل الأسود, كما يوزع \100\ كغ من الخبز "السمون" مع "الشوربة", وتحضر بواسطة طباخين معينين من قبل مديرية الأوقاف كالطباخ "أبو علي البصل" الذي ظل يحضر هذه الطبخة من عام \1951\ إلى عام \2002\م».

كانت "طبخة الدراويش" تحضر سابقاً بواسطة أدوات يدوية, أما اليوم فيوجد "خلاط كهربائي", يُسرّع و ُيساعد الطباخين في تحضير "الشوربة", السيد "إياد بقدونس" من الذين عاصروا الأدوات التقليدية فهو مايزال منذ \18\عام يحرص على تحضير "الشوربة" وقد شرح لنا طريقة إعدادها بقوله: « إن "الشوربة" تقدم الخميس فجراً, ولكن عملية إعدادها يبدأ من الساعة السابعة من مساء الأربعاء, حيث تملأ أربع "حلل نحاسية كبيرة" بالماء وتوضع على النار, وعندما يغلي الماء في أكبر الحلل, يسكب القمح فيها, أما اللحم فيوضع في "حلة" الثانية, ويوضع العظم في الثالثة بينما تترك "الحلة" الرابعة للاحتياط, وتبقى الحلل على النار حتى يستوي القمح في الحلة الأولى وتخرج من داخله مادة نشوية, فيسكب فوق القمح المستوي مرقة اللحمة المسلوقة الموجودة في الحلة الثانية, ويحرك الخليط جيداً طوال الليل, ثم تضاف اللحمة إلى هذا الخليط ثم يغطى جيداً حتى الساعة الثالثة فجراً, ثم يسكب هذا الخليط في الخلاط الكهربائي بالتدريج, مهمة الخلاط هي مزج الخليط بشكل كامل وأخير لتصبح الشوربة جاهزة للتقديم بشكلها نهائي, حيث توزع الشوربة منه إلى "حلل" خاصة بالتوزيع على الناس, وذلك بعد أذان الفجر فوراً, حيث يأخذ كل شخص كمية من الشوربة و رغيفين من الخبز السمون».

انحصر توزيع "طبخة الدراويش" بالتكية "السليمية" التي بناءها السلطان "سليم" بالتزامن مع جامع "الشيخ محي الدين" في عام \924\هـ , ويحفظ أهالي حّي "الصالحية" قصة بناء مقام الشيخ "محي الدين", "أبو عماد" من أبناء الصالحية, ومن المشرفين على تحضير "طبخة الدراويش" يروي لنا القصة كما سمعها من أجداده, فيبدأ بقوله: « كان السلطان "سليم" يستحم في "حمام المقدم" في "سوق الجمعة" فسمع صوتاً يخرج من المكان الذي كان يستحم فيه "الشيخ محي الدين" سابقاً, يقول له: «يا سلطان, اركب هذا الحصان و لا تنزل منه حتى يتوقف» وفعلاً ركب السلطان "سليم" الحصان, الذي مشى مسافةً معينة ثم أخذ ينبشُ الأرض, نزل السلطان, وأخذ بالحفر, فوجد ثلاث جرات مملوءة بالذهب, ووجد أثار قبر الشيخ "محي الدين", فأسرع ببناء الجامع ومقام للشيخ بداخله, وأمر ببناء تكية مقابل الجامع لتحضير الطعام لطلاب المدارس الموجودة في الحّي, واشترى بالمال المتبقي كثير من الأراضي التي أوقفها لخدمة الجامع و مصروفات التكية, والتي سميت فيما بعد بـ"التكية السليمية"».