منتديات البوحسن - وصفة ورق العنب

وصفة ورق العنب

http://www.alittihad.ae/assets/image...a-na-42456.jpg

الاتحاد

للعنب فوائد غذائية لا تنتهي سواء في ثمرته وعصيره وبذوره وزيته أو حتى أوراقه، فقد عرفت فوائد ورق العنب وقوتها الشفائية منذ القدم، خاصة في علاج أمراض الجهاز الهضمي، كما يستخدم مغلي أوراقه المجففة في حالات الدوسنتاريا والإسهال واضطرابات الجهاز الهضمي.

ولا تخلو اليوم مائدة عربية من المحاشي بأنواعها، رغم أن لكل بلد طريقة مختلفة في طريقة عمله، خاصة مع ورق العنب يمتلك فوائد كثيرة ويعتبر مصدرا جيدا للكثير من العوامل الغذائية المفيدة ومصدرا جيدا للطاقة.

ويحتوي ورق العنب على فيتامين ألف وباء وجيم، ونسبة عالية من الأملاح المعدنية وخاصة الكالسيوم والفوسفور والحديد والمغنيسيوم و(العفص) وهي مادة تفيد في تنقية الأمعاء، إلى جانب ما يحويه الحشو من فيتامينات وبروتينات ومواد نشوية، وفي هذه الحالة يصبح طبق محشي ورق العنب غذاء مفيدا جدا للمصابين بفقر الدم والروماتيزم وفترة النقاهة من الأمراض وعقب العمليات الجراحية.

وتاليا وصفة طبق ورق العنب مع الشرح خطوة بخطوة.
أولا: مقادير الوصفة

◆ نصف حزمة من النعناع مفرومة فرما ناعما.

◆حزمة من البقدونس مفرومة فرما ناعما

◆ بصلتان متوسطان مقشرتان، ومفرومتان فرما ناعما.

◆ نصف كوب من الأرز المصري المغسول، والمصفى.

◆ ثلاث حبات متوسطة من الطماطم مفرومة فرما ناعما.

◆ ثلاثة أرباع كوب من عصير الحامض

◆ نصف ملعقة كبيرة ملح.

◆ رشة بهار مطحون وقرفة مطحونة وفلفل أبيض مطحون.

◆ كوب من زيت الزيتون

◆حبتا بطاطس متوسطتان مقشرتان ومقطعتان إلى دوائر

◆ ثلاثة أكواب ماء

◆ ملعقة كبيرة من دبس الرمان.

ثانيا: طريقة التحضير

لتحضير الحشو:

امزجي الأرز مع النعناع والطماطم والبقدونس، والبصل وتبلي بالبهارات ونصف كمية عصير الليمون الحامض ونصف كمية الزيت والملح.

لتحضير الورق:

أزيلي عروق ورق العنب الزائدة، من أسفله ثم اغسليه جيدا ثم ضـعي كمية من الماء في قدر على النار حتى تغلي، ثم ضــعي الورق على دفعات في الماء المغـلي مدة بسـيطة ثم ارفعيه حالا كي لا يهترئ، وضعيه في الماء البارد.

طريقة الحشو

مدي الورقة على طبق نظيف، على أن يكون السطح الأملس للورقة مواجها للطبق والعروق مواجهة لك، وضعي عليها بالعرض ملعقة شاي من الحشو، ثم اطوي الجوانب ولفيها بإحكام، وكرري العملية مع الأوراق الباقية، وبعدها ضعي في القدر باقي الزيت، ثم ضعي دوائر البطاطا في أسفلها، وبعد ذلك صفي ورق العنب المحشي فوق البطاطا، ضعي طبق صغير فوق ورق العنب كي يحافظ على شكله أثناء الطبخ، ثم أضيفي إلى القدر الكمية الباقية، من عصير الليمون الحامض والماء ومرق الحشو وما تبقى من الملح ودبس الرمان، ثم ضعيه على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي المزيج، ثم غطي القدر وخففي النار واطهيه لمدة ساعة أو حتى تنضج المقادير وزيدي عليه كمية صغيرة من المرق كلما لزم الأمر، وأخيرا قدمي الطبق باردا ومزينا بحلقات البطاطس.