حليب الصويا

عدد السعرات الحرارية في كل لتر= 410 وحدات

كمية الدهون في كل لتر = 25.2 جرام

يعتبر حليب الصويا منذ امد بعيد بديلا صحيا جيدا للذين لا يحتملون اللاكتوز- وهو السكر الموجود في حليب الابقار .

كما روجت اعمال البحث عددا من فوائده الصحية الاخرى ايضا، ومنها قدرة المنتجات التي تقوم على الصويا على خفض مستويات كوليسترول الدم ما يساعد على الوقاية من امراض القلب .

والمعروف ان الصويا تحتوي على “ايسوفلافونات”، وهي مضادات اكسدة يعتقد انها تحمي جدران الشرايين الدموية من التلف الذي تحدثه المواد الكيماوية الضارة والتي تعرف باسم “الشوارد الحرة” (free radicals) .

كما تحتوي الصويا على عنصر كيميائي نباتي يعرف باسم “جينستين”، والذي يعتقد بانه يمنع تشكل الاوعية الدموية التي تساعد على نمو الاورام السرطانية الصغيرة . ولهذا السبب فان بعض الدراسات ربطت بين تناول حليب الصويا والوقاية من السرطان .

حليب الأرز

عدد السعرات الحرارية في كل لتر = 556 جراماً

كمية الدهون في كل لتر = 11.2 جرام

يصنع حليب الارز عادة من المياه المفلترة، بخلط شراب الارز البني مع نشا هذا الارز مع اضافة عناصر تثخينه (زيادة سماكته) .

ولان هذا الحليب لا يحتوي على اية عناصر حيوانية، فانه بديل شائع الاستعمال من قبل النباتيين، واولئك الذين لا يتحملون اللاكتوز .

وحليب الارز حلو المذاق قليلا اكثر من غيره، لكنه منخفض الدهون، ولذلك يمكن تناوله كبديل عن حليب الابقار في عمليات الطبخ .

وفي حال قمت بالاستعاضة عن حليب الابقار بحليب الارز في حميتك الغذائية، فتأكد(ي) من انه معزز بالكالسيوم وفيتامين د وفيتامين أ .

حليب جوز الهند

عدد السعرات الحرارية في كل لتر = 456 وحدة

كمية الدهون في كل لتر= 5 جرامات

يعتبر حليب جوز الهند منخفضا من حيث السعرات الحرارية، ومع ذلك فهو غني بالدهون المشبعة، ولذلك يمكن ان تكون له علاقة بارتفاع الكوليسترول وحتى في مخاطر الاصابة بامراض القلب .

وحليب جوز الهند حلو المذاق بسبب حلاوة المادة الحليبية الموجودة داخل الجوزة، وهو يستخدم قليلا كمشروب، ولكنه يستخدم اكثر كفاتح للشهية او في عمليات الطبخ .

كما ان محتواه من البروتينات قليل جدا ايضا .

وحليب جوز الهند الذي يباع في محلات “السوبرماركت” لا يكون طازجا في العادة، وهو يصنع بعصر لب ثمار جوز الهند بعد كسر غلافها المشعر الصلب، ومن ثم يضاف الماء الى العصير .

ومن ناحية القيمة الغذائية، فان حليب جوز الهند الذي يباع في هذه المحلات ليس جيدا مثل حليب جوز الهند الطازج .

الفرق بين حليب الأم وحليب الأبقار

يختلف حليب الأم عن حليب الأبقار من ناحية التركيز، ويمكن تلخيص ذلك عن طريق مقارنة المحتوى البروتيني والدهون والسكريات والمعادن والفيتامينات على النحو التالي:

* رغم ان المحتوى البروتيني في حليب البقر سيكون اعلى عن محتواه في حليب الأم الا ان قابلية الذوبان للبرويتل وقابليته للهضم اقل وبالتالي فإن قابلية امتصاصه تكون أقل .

* الدهون التي يحتاجها الرضيع من حليب الأم تكون قابلية امتصاصها أسرع من تلك الدهون الموجودة في حليب الابقار، ويعزى ذلك الى وجود أنزيم معين يسمى “انزيم اللايبيز” الموجود في حليب الأم . علماً ان المحتوى الكلي للدهون في الحليب يختلف من مرضعة الى اخرى وفي اليوم الواحد من وقت لآخر للمرأة نفسها .

* خلال الرضعة الواحدة يختلف تركيز الدهون في بداية الرضعة عن نهايتها، ففي بداية الرضعة يسمى الحليب بالحليب الاولي والذي يكون المحتوى الدهني تقريباً 1-2% ولهذا يبدو الحليب خفيفاً أي كثافته قليلة أي حليب مائي، وفي هذا تلبية لاحتياج الرضيع من العطش عند بداية الرضاعة ثم بعد ذلك يزداد المحتوى الدهني في الحليب والذي تبلغ تقريباً نسبة الدهون فيه 3-8% وهذا بدوره يوفر الطاقة للرضيع التي يحتاجها .

* بالنسبة للسكريات يحتوي حليب الأم على سكر اللاكتوز ويكون محتواه اعلى مما في حليب البقر والذي يكون مصدراً للطاقة وسكر اللاكتوز يمتاز بكونه سهل الهضم وقسم من هذا السكر يتحول داخل أمعاء الرضيع الى حامض اللاكتيك وهذا بدوره يمنع نمو البكتيريا غير المرغوب فيها ويساعد كذلك على امتصاص الكالسيوم والمعادن الاخرى .

* وبالنسبة للمعادن، فعلى الرغم من أن حليب الأم يحتوي على نسبة اقل من الكالسيوم ولكنه يمتص بصورة سريعة ويكون ملبياً لاحتياجات الرضيع . اما الحديد فتقريباً 75% منه مما يوجد في حليب الأم يتم امتصاصه مقارنة بنحو 5-7% فقط منه الذي يتم امتصاصه في بقية الانواع من الطعام . وكذلك يحتوي على المعادن الاخرى كالصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والذي يكون ملبياً لاحتياجات الرضيع .

* وأخيراً يحتوي حليب الأم على كل الفيتامينات التي يحتاجها الرضيع خلال الستة اشهر الاولى . ولكن هناك كمية قليلة من فيتامين D ولكن يمكن منع اصابة الطفل بمرض الكساح الذي ينتج من نقص هذا الفيتامين اذا تم تعريض الطفل لأشعة الشمس .

حقائق عن الحليب

* بتحليل الحليب وجد ان اللتر الواحد يحتوي على 90% من وزنه ماء، و35% من وزن مائه دهون، و54% سكر الحليب، و7 غرامات خليط الأملاح المعدنية المفيدة كالكالسيوم والفوسفور والحديد والبوتاسيوم وكثير من الاحماض ومجموعة من فيتامين (B) وفيتامين (D) .

* ينصح بعدم الإكثار من شرب الحليب كامل الدسم للمصابين بالأمراض القلبية ويجب ان يعطى بتحفظ للمصابين بضغط الدم بسبب احتوائه على نسبة من ملح الطعام (كلوريد الصوديوم ) .

* اذا طبخ الحليب لمدة طويلة يفقد مادة الكالسيوم النافعة للعظام ومادة اليود النافعة للمخ ومادة الحديد النافعة للدم وتجد هذه المواد ملتصقة بجدار الوعاء الذي تم التسخين فيه .

* دهن الوجه بالحليب الطازج مذاب فيه قليل من العسل الاصلي يساعد على تنشيط خلايا البشرة وإضفاء رونق وبهاء عليها .

* شرب كأس من الحليب الممزوج بالعسل الاصلي مفيد جداً للمصابين بفقر الدم الحاد ولضعاف البنية كما يفيد جداً للحامل والمرضع وللاطفال وكبار السن .

أنواع الحليب الحيواني

* حليب الأبقار: وهو اكثر انواع الحليب استهلاكاً في العالم وكل 100 غرام تحتوي 40% من وزنه سكر ويحتوي على كثير من الاملاح المعدنية مثل الحديد والكالسيوم والفسفور ومجموعة من الفيتامينات 25 ملغراماً من فيتامين (A) و5 مليغرامات من فيتامين (B) و30 مليغراماً من فيتامين (C) و2 مليغرام من فيتامين (PP) ومن الاملاح المعدنية حوالي 125 مليغراماً ومن الكالسيوم والفوسفور ما مقداره 90 مليغراماً .

حليب الأغنام: مرتفع القيمة الغذائية بسبب تركيز الأملاح المعدنية فيه مثل الحديد والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والكثير من الفيتامينات المفيدة وكان قديماً يستخدم لتغذية المواليد .

حليب الماعز: يحتوي 5% من وزنه دهون ويعتبر اكثر قيمة غذائية من حليب الابقار وعيبه هو فقره لأملاح النحاس وهو اصعب هضماً من حليب البقر ولكن التغذية به تعطي نتائج افضل مما تعطية بقية انواع الحليب .

حليب الإبل: نسبة المواد الدهنية والتركيب الغذائي اقل من النسب الموجودة في حليب الأبقار، ويعتبر حليب الإبل من افيد انواع الحليب الحيواني.

__________________
جاء في الأثر:" لو ركب ابن آدم الريح

هرباً من رزقه

لركب الرزق البرق حتى يقع في فم ابن آدم

فسبحان مالك الملك، الخالق الرازق،

الحنان، المنّان، أرحم الراحمين