حليب الأبقار شبه منزوع

الدسم (نصف الدسم)

السعرات الحرارية في كل لتر = 510 وحدات

كمية الدهون في كل لتر = 20 جراماً تقريباً

يتم انتاج هذا النوع من الحليب بازالة الكريمة من الحليب كامل الدسم ما ينتج سائلا اكثر مائية . ولأن جزء الكريمة يحتوي على فيتامين “أ” المذاب بالدهن (الزبدة) فانه قد يكون من الضروري تعويض الحصول على هذا الفيتامين من مصادر غذائية اخرى مثل الجزر .

ومثل الحليب كامل الدسم، فان الحليب نصف الدسم والحليب الخالي من الدسم يحتويان على كميات قيّمة من فيتامينات ب والفوسفور والزنك .

وعلى اية حال، اذا اشتريت حليبا معبأ بالزجاجة وليس في علبة كرتونية، فانه قد يفقد نصف محتوياته من فيتامين ب2 في حالة تركه في الخارج معرضا لضوء النهار .

اما الذين لا يتحملون ما يحتويه الحليب من سكر اللاكتوز، فانهم يعرضون انفسهم لرد فعل تحسسي (حساسية الحليب) بغض النظر عن نوع حليب الابقار الذي يشربونه .

حليب الأبقار منزوع الدسم

(الخالي تماماً من الدسم)

عدد السعرات الحرارية في كل لتر = 290 وحدة

كمية الدهون في كل لتر = جرام واحد

يحتوي حليب الابقار منزوع الدسم على نسبة 0.1 في المائة من الدهون وحوالي نصف سعرة حرارية من الدهون الكاملة، ورغم ان الدهن يزال من هذا النوع من حليب الابقار، الا انه يظل محتفظا بمعظم عناصره الغذائية .

والحقيقة هي ان حليب الابقار منزوع الدسم يحتوي على كمية اكثر قليلا من الكالسيوم من الحليب كامل الدسم، لان الكالسيوم يوجد في الجزء المائي وليس في جزء الكريمة .

ولهذا السبب، فان النساء في سنوات ما بعد انقطاع الدورة الشهرية، او اللواتي لديهن تاريخ عائلي في مرض هشاشة العظام، يجب ان يخترن الحليب منزوع الدسم لأفضليته لهن بشكل عام .

كما ان هذا النوع من الحليب يحتوي على كمية اكبر من فيتامينات ب المذابة في مائه .

ولكن، بينما يعتبر الحليب منزوع الدسم أفضل مشروب صحي للبالغين، وجزءاً ممتازاً في الحميات الغذائية التي تستهدف السيطرة على كمية الدهون في الجسم، فإنه يجب عدم اعطائه للأطفال الصغار دون سن خمس سنوات لانخفاض عدد سعراته الحرارية ومحتوياته من الدهون والفيتامينات .

كما يعتبر هذا النوع من الحليب بديلا ممتازا للحليب كامل الدسم بالنسبة لمن يعانون من متلازمة تهيج الامعاء (irritable bowel syndrome)، نظرا لما يُعتقد بأن الاغذية الغنية بالدهون تفاقم هذه الحالة .

حليب أبقار المراعي العشبية

عدد السعرات الحرارية في كل لتر = 890 وحدة

كمية الدهون في كل لتر = 65 جراماً

يتميز حليب الابقار التي تعيش في المراعي العشبية باحتوائه على كميات اكبر من الكريمة والدهون عن حليب الانواع الاخرى من الابقار .

ومن المفارقات، ان بعض الدراسات العلمية وجدت ان الابقار التي تعيش على المراعي العشبية تنتج نوعية افضل جودة صحية من الحليب .

فقد وجدت دراسة اجراها علماء نيوزيلنديون ان بروتين الحليب بيتا-كاسين أ1 (beta- casein A1) الذي لا يوجد في ابقار المراعي العشبية قد تكون له علاقة بزيادة معدلات الاصابة بامراض القلب .

وليس مفهوما بعد لماذا يرتبط هذا البروتين بامراض القلب، ولكن العلماء وجدوا ان الفنلنديين هم اكثر مستهلكي بروتين أ،1 وان لديهم اعلى نسبة في امراض القلب .

كما تم ربط البروتين نفسه بمرض السكري، رغم ان أياً من الدراسات التي اجريت بهذا الخصوص لم تتوصل الى نتيجة قاطعة بهذا الشأن .

حليب الماعز

عدد السعرات الحرارية في كل لتر = 790 وحدة

كمية الدهون في كل لتر = 47 جراماً

يعتقد بأن حليب الماعز يحتوي على اللاكتوز، ومع ذلك، فان من الممكن تناوله من قبل الذين لا يتحملون اللاكتوز (جنبا الى جنب مع حليب الاغنام والجواميس) . ولا احد يعرف سببا لذلك .

ومن الناحية الغذائية، يعتبر حيب الاغنام مشابها لحليب الابقار . ومع ذلك، اظهرت بعض الدراسات ان حليب الاغنام يحتوي على عنصر يرتبط بشكل وثيق مع فيتامين ب12 يمنع امتصاصه ويسبب عوزا في الجسم لهذا الفيتامين .

كما ظهرت اعراض أخرى شبيهة بانيميا نقص الحديد عند بعض الاطفال الصغار الذين تغذوا عليه .

حليب الإبل (حليب النوق)

عدد السعرات الحرارية في كل لتر= حوالي 500 وحدة

كمية الدهون في كل لتر= 35 جراماً

لاحظ الباحثون أن محتوى حليب الابل من سكر اللاكتوز والأملاح تتحكم بدرجة حلاوة الحليب، فعندما يكون سكر اللاكتوز 5.8% يكون الحليب حلوا وعندما ينخفض إلى 4.2% يكون مائلا للملوحة .

أما المحتوى الملحي لحليب الإبل فيعتمد في الحقيقة على كمية ماء الشرب الذي شربته الناقة ومرحلة إنتاج الحليب ويتراوح ما بين 0.6- 0.8% وقد ينخفض إلى 0.25% في النوق العطشى والتي يكون حليبها مالحا نتيجة زيادة تركيز كلوريد الصوديوم وانخفاض فوسفات الكالسيوم والمغنيسيوم .

وتنخفض نسبة الماء في حليب النوق حيث تصل إلى 84% في الظروف الطبيعية من توفر ماء الشرب . بينما تزيد نسبة الماء لتصل إلى 91% في حالة شح الماء وعدم توفره للأبل .

وتعد هذه أحد مميزات الأبل في تأقلمها مع الظروف الصحراوية القاسية وضرورة توفير غذاء لمواليدها باستمرار .

ويعود انخفاض نسبة المواد الصلبة لنقص تكوين الدهن من 2.4% - 1,1% في حليب الأبل العطشى .

ويتميز دهن حليب النوق باحتوائه على نسبة منخفضة من الأحماض الدهنية غير المشبعة مقارنة مع حليب الأبقار . مع ارتفاع في نسبة حمض اللينوليك الدهني المهم في تغذية الإنسان .

وتشير النتائج الأولية للبحوث التي أجراها بعض الخبراء والعلماء إلى ان تركيب الأحماض الأمينية في حليب الابل يشبه في تركيبه هرمون الانسولين، وان نسبة الدهن في لحوم الإبل قليلة وتتراوح بين 2.1 في المائة و8.2 في المائة، وتتميز دهون لحم الابل بأنها فقيرة الاحماض الامينية المشبعة ولهذا فان من مزايا لحوم الابل انها تقلل من الإصابة بأمراض القلب عند الإنسان .

وبالرغم من افتقار مكوناته الغذائية، وحسب دراسات علمية، فقد ثبت أن 90 في المائة من حليب الناقة عبارة عن ماء، حيث يحتوي على سعرات حرارية أقل من حليب الأبقار، ومن ثم يقلل من احتمالية الإصابة بالسمنة .

ويعتبر حليب الإبل غنيا بفيتامين ج حيث قدر بثلاثة أضعاف محتواه في حليب البقر .

كما لوحظ زيادة نسبة فيتامين ب 1وب 2 في حليب الإبل مقارنة بحليب الضأن والماعز، وتعد هذه خاصية مهمة لأبناء الصحراء الذين لا يستطيعون توفير احتياجاتهم من هذه الفيتامينات من الخضر والفواكه، لقد وجد أن نسبة الكازين في حليب الإبل تصل إلى 70% من البروتين، مما يجعله سهل الهضم والامتصاص إلى 80% .

وقد كشفت بعض الدراسات أن نسبة الدهون في حليب الإبل أقل منها في حليب الأبقار وان حبيبات الدهن أقل حجما من حبيبات دهن الأبقار مما يجعلها سهلة الامتصاص والهضم . بالإضافة إلى ذلك وجد أن حليب الإبل يحتوي على مواد تقاوم السموم والبكتيريا والفطريات ونسبة كبيرة من الأجسام المناعية المقاومة للأمراض . وبالأخص للمولودين حديثا .

وقد اثبتت الدراسات أن حليب الإبل يحتفظ بجودته وقوامه عند درجة حرارة 4م لمدة 12 يوما وأكثر من 48 ساعة في درجة حرارة الغرفة . في حين يفسد حليب الأبقار خلال 36 ساعة عند درجة 4م وبعد 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة العادية، ويعود السبب في ذلك إلى احتواء حليب الإبل على مواد توقف نشاط البكتيريا المخمرة لسكر اللاكتوز، ولهذا يلاحظ أن معدل الزيادة في حموضة حليب الإبل بطيء . ويحتوي حليب الإبل على الأحماض الأمينية الهامة مثل الميثايونين والفالين والأرجنين والليسين والفنيل الانين .

كما يحتوي حليب الابل على نسبة عالية من الألبيومين والجلوبولين .

وقد استخدم حليب الإبل كعلاج لكثير من الأمراض فقد استخدم الإنسان العربي حليب الإبل لمعالجة مرض الصفار الكبدي، وفقر الدم، والسل وأمراض الشيخوخة وهشاشة العظام، والكساح عند الأطفال، ومسهل، وبالأخص عندما يشرب حارا ولأول مرة، ولعلاج الزكام والإنفلونزا والحمى والتهاب الكبد البائي، والاستسقاء والأمراض الصدرية كالدرن والربو وكذلك الأمراض الباطنية كقرحة المعدة والإثني عشر والقولون، والاضطرابات الهضمية، ومخفض للسكر والضغط، ومنظم لضربات القلب ومعدلات التنفس وضربات الشمس .

وقد أظهرت دراسة عمانية تفوق حليب الإبل في علاج التهاب الكبد المزمن مقارنة باستخدام حليب النوق لعلاج الاستسقاء واليرقان ومشاكل الطحال والدرن والربو وفقر الدم والبواسير .

ويقول الدكتور عبد العاطي كامل رئيس بحوث الأبقار بمركز البحوث الزراعية التابع لوزارة الزراعة المصرية إن ألبان الإبل تحتوي على كمية فائقة من فيتامين (سي)، وهو الأمر الذي يجعل لألبان الإبل أهمية عظيمة لسكان المناطق الصحراوية التي لا توجد فيها الخضراوات الورقية الطازجة والفواكه .

وأشار د . عبد العاطي إلى أن معدلات الفيتامينات والمعادن في ألبان الإبل يزداد تركيزها مع التقدم خلال موسم الحليب الذي يمتد إلى 12 شهرا كاملا متفوقا بذلك على موسم الحليب في الأبقار والجاموس والذي لا يزيد على 7 اشهر وفي الأغنام 3 أشهر فقط . وأضاف أن نسبة الفيتامينات والأملاح في ألبان الإبل تصل إلى ثلاثة أضعاف ما في ألبان الأبقار ومرة ونصف ما في ألبان الأمهات من النساء، مؤكدا أن نسبة الكازين تصل بألبان الإبل إلى 70% من البروتين الأمر الذي يؤدي إلى سهولة هضمه وسرعة امتصاصه في جسم الإنسان .

كما أن تركيزات فيتامين بي،1 بي،2 في ألبان الإبل تتفوق على نظيرتها في ألبان الأغنام والماعز .

ومن أهم المزايا التي تخص حليب الناقة دون غيره من ألبان الحيوانات الأخرى، هو امتلاكه لمركبات ذات طبيعة بروتينية كالليزوزيم ومضادات التخثر ومضادات التسمم، ومضادات الجراثيم والأجسام المانعة وغيرها، وهي تمتلك خصائص مقاومة التجرثم . وخلال فترة محددة من الزمن تعرقل هذه الأجسام تكاثر الأحياء الدقيقة في حليب الناقة، ولهذا فهو لا يتجبن أو يصعب تجبينه أحيانا، وهكذا فهو يتميز عن حليب أو ألبان بقية الحيوانات الأخرى بإمكان حفظه لمدة طويلة في حالة طازجة . وبسبب ارتفاع مقدرة حليب الناقة على مقاومة التجرثم فإن الحموضة لا تسرع إليه وتتزايد بشكل بطيء، وعند حفظ الحليب بدرجة حرارة + 10م فإن الحموضة الطبيعية فيه تبقى على حالها مدة 3 أيام .

__________________
جاء في الأثر:" لو ركب ابن آدم الريح

هرباً من رزقه

لركب الرزق البرق حتى يقع في فم ابن آدم

فسبحان مالك الملك، الخالق الرازق،

الحنان، المنّان، أرحم الراحمين