وصفة الكباب العراقي
طبق كباب لحم الغنم الشهي (تصوير الحلواجي)
بالهنا والشفا
الاتحاد
يتميز المطبخ العراقي بتاريخ طويل يعود إلى عهد السومريين والأكاديين والبابليين والآشوريين، حيث أن بعضاً من الألواح التي وجدت في الآثار القديمة في العراق تظهر وصفات لتحضير الطعام الذي كان يعد في المعابد أثناء الأعياد الدينية، وتعتبر هذه الألواح من كتب الطبخ الأولى في العالم، وكان العراق القديم، مهداً لحضارات كثيرة متطورة ومتقدمة للغاية في جميع ميادين المعرفة بما في ذلك فنون الطهي، وعندما كانت بغداد عاصمة للخلافة العباسية بلغ المطبخ العراقي ذروته، ويعكس المطبخ العراقي هذا الميراث الغني فضلاً عن تأثيرات قوية أخذها من تقاليد الطهي للدول المجاورة مثل تركيا وإيران وسوريا المنطقة.
وتعتبر اللحوم الحمراء، أشهر مكونات المطبخ العراقي، من أفضل مصادر الحديد حيث تساعد على امتصاص الحديد من الأغذية الأخرى، إلى جانب احتوائها على فيتامين (ب) المركب والبوتاسيوم والفسفور والصوديوم، والأحماض الأمينية الأساسية التي تتكون منها أنسجة الجسم وعضلاته، ولهذا تجدد الدم وتقوي مناعة الجسم.
وتاليا وصفة لواحدة من الأكلات الشعبية المشهورة جداً في العراق، وهي وصفة الكباب العراقي مع الشرح خطوة بخطوة.
مقادير الوصفة
◆ كيلوجرام لحم غنم مفروما ناعما مع الدهن.
◆ كيلوجرام لحم بقر مفروما ناعما.
◆ كوبان من البقدونس المفروم.
◆ كوب بصل مفروما ناعما.
◆ ثماني ملاعق طعام طحين أو حسب الحاجة.
◆ كوب نعناع أخضر طازج مفروم.
◆ ملعقتان طعام كزبرة يابسة مطحونة.
◆ ملعقتان طعام كمون ناعم.
◆ ملعقتان طعام (بهار حلو).
◆ ملعقتان صغيرتان عصير الليمون.
◆ فلفل أسود.
◆ ملح.
◆ سماق.
طريقة التحضير
◆ يمزج لحم الغنم مع لحم البقر في إناء.
◆ ثم تضاف كل المواد إلى مزيج اللحم وتخلط جيداً حتى يتجانس.
◆ يشكل الكباب بالأسياخ ويشوى على الفحم لمدة خمس دقائق على كل جانب.
◆ بعدها توضع الأسياخ بحذر في خبز “وي منهتا” الكباب.
◆ أخيرا يزين الكباب بالسماق وأوراق النعناع، ويقدم ساخنا مع السلطة والمخلل.
__________________
إذا أنتَ أكثرتَ الصلاةَ على الذي
صلى عليه الله ُ في الايات ِ
وجـعلـتـَـها ِوردا ً عليكَ مُـحـتما ً
لاحتْ عليكَ دلائلُ الخيرات