"الفريكة الصنوبرية - منتديات البوحسن

11-16-2009

محب متألق

تاريخ التسجيل: Sep 2008

الدولة: uae

المشاركات: 141
معدل تقييم المستوى: 16

"الفريكة الصنوبرية

"الفريكة"... "الصنوبرية" هي الأكثر شعبية

فادي العساودة

الأحد 30 آب 2009

هي أبنت سنابل القمح الذهبية التي ما زالت الطبيعة تمايل حباتها الخضراء متراقصة في حقول حرثها الفلاح بيديه وزرعها بروحه وسقاها من عرقه وحصدها مبتسماً، كأنه جنا الذهب بعد جهد وتعب، يكدسها أكواماً تفوح منها رائحتها المباركة.

غاليةً هي باهميتها وقيمتها وضروريتها فهي المسجلة حصرياً في قائمة المأكولات وبلدنا سورية هي أفضل من يجعل منها الأطباق الفاخرة على مائدة الطعام، لجودة قمحها وأمانة إنتاجها وتقديمها ونكهتها الخاصة، وللصعوبة البالغة في استخلاصها وبذل الجهد الكبير لتجهيزها يدوياً.

موقع esyria بتاريخ 22/8/2009، التقى الشاب "فادي الشعار" الذي حدثنها عنها بقوله: «"الفريكة" هي أكلة تراثية شعبية قديمة، كانت ومازالت تعتبر أفخر وأطيب الأكلات الدمشقية، طبعاً هي حبات القمح أو كما يسميها البعض "الحنطة" التي تزرع سنوياً في سهول "الجزيرة" و"حوران"، والقمح في بلدنا يعتبر من أجود أنواع القمح في العالم».

وعن طريقة استخلاص "الفريكة" من القمح قال: «يتمُّ حصد القمح وهو ما يزال سنابلاً، وذلك عندما يكون في مرحلة وسط ما بين الأخضر واليابس، فيكوَّم في بيادر بحيث تكون حبة القمح ما تزال مخبأة في قشرتها لا يابسة ولا خضراء، فتحاط بيادر القمح المحصود ببعض القشر وتوقد النار به، حتى تشوى حبات القمح وتحترق قشرتها وتتساقط على الأرض، ثم

الشاب "فادي الشعار"

تجمع وتغربل جيداً وتفصل عن القشر المحروق، يلي ذلك المرحلة الثانية وتسمى "الفرك" وهي فرك القمح حتى تفصل الحبة عن كل ما يعلق بها من قشور وخلافه، وتبقى حبات القمح نظيفة وسليمة ويبدو عليها اللون الأخضر الخفيف المحروق، وتفوح منها رائحة القمح المشوي، وبعد هذه الخطوات كان أجدادنا يضعون حبات القمح المشوية في حجر "الرحى" (الجاروشة) وتدار حتى تتكسر بعض الحبات دون أن تهرس وتكون بذلك حبوب الفريكة جاهزة للاستعمال. حالياً توجد بعض الآلات التي سهلت الأمر كثيراً واختصرت الوقت في تجهيزها، لكن استخلاصها يدوياً أطيب وألذ وذات نكهة مميزة».

وعن أنواع "الفريكة" أضاف: «عندنا الفريكة في سورية لا يعلى عليها أبداً، ويوجد أنواع متعددة منها أفخرها يسمى "الصنوبرية" التي يكون لونها مائل إلى الأخضر وهذه تأتينا من سهول الغاب، أما في السوق فهناك نوع أول وهو الذي يتمُّ تجهيزه في العام نفسه، أما إذا مضى عليها عام سميت نوع ثاني، وقديماً وحديثاً لا يوجد في "دمشق" أكلة أفخر

الفريكة بالدجاج

ولا أكثر وجاهة من تقديم أكلة "الفريكة" لأنها أفخر ما يقدم بالمناسبات مثل الأعراس والعزائم في البيوت».

وبالنسبة لطريقة طهيها قال: «تطبخ "الفريكة" بعدة أشكال، وطريقة إعدادها تحتاج إلى خبرة ومهارة ونفسٍ في الطبخ، وطريقة إعدادها باختصار، هي أن تطبخ بعد غسلها عدة مرات حتى تتخلص من الأتربة إن وجدت، أو كما يسميها النساء عندنا "تصويل" وتضاف إليها السمن العربي وتحرك وتقلب جيداً، ثم تغمر "بمرقة" اللحم المسلوق ويضاف إليها الملح والتوابل وعندما تنضج تسكب ويوضع على وجهها قطع اللحم وتوزع عليها المكسرات مثل اللوز والصنوبر».

وتابع السيد "فادي الشعار" حديثة بقوله: «الكثير من السيّاح والزائرين يفضلون تناول طبق "الفريكة" لشهرة سورية بإعداده، وتعتبر عندنا غالية الثمن نوعاً ما، ربما لصعوبة إعدادها واستخلاص حباتها، حيث يباع الكيلو الواحد ما بين 90 إلى 120 ليرة».

السيدة "فلك المعصارني" حدثتنا عن "الفريكة" بقولها: «هي من أطيب ما يقدم على المائدة في "الشام وحلب"، وهي مفيدة جداً للصحة والجسم، وغذاء متكامل لأنها

حبوب الفريكة

مصنوعة من القمح الطري الذي لم يجف بعد، حيث نقدّمها في المناسبات لأنها تدل على الكرم والطعام الفاخر».

أما السيدة "منى البغدادي" فقالت: «بالنسبة لنا أكلة "الفريكة" من ألذ الأكلات وأطيبها، لكن البعض يلجأ إلى غشها وذلك بخلطها مع مادة "البرغل" الخشن، وكما يقول المثل الشعبي "أكلة الفريك ما بتحب الشريك" أي أنها لا تخلط مع أي شيء آخر».

__________________
جاء في الأثر:" لو ركب ابن آدم الريح

هرباً من رزقه

لركب الرزق البرق حتى يقع في فم ابن آدم

فسبحان مالك الملك، الخالق الرازق،

الحنان، المنّان، أرحم الراحمين

مريم

مشاهدة ملفه الشخصي

إرسال رسالة خاصة إلى مريم

البحث عن كل مشاركات مريم
دخول المنتدى بإسم مريم

11-16-2009

#2

بنت الاسلام

بنت الاسلام

تاريخ التسجيل: Aug 2008

المشاركات: 1,350
معدل تقييم المستوى: 17

رد: "الفريكة الصنوبرية

يا سلام يا مريم على الحمام المحشي بالفريك والدجاج والبط او .....................الخ
فيتكون من بصله مفرومه مشوحه بالسمن البلدى ويوضع عليها الفريك ثم يقلب قليلا ثم يوضع عليه قليل من الشوربه
وتطهى نصف سوى
نكون خلالها مجهزين الطيور المراد حشوها ويتم وضع الفريك بداخل الطير ثم يتم خياطة الطير حتى يتم احكام الفريك بداخله
وفى وعاء به ماء مغلى يتم وضع الطير حتى يتم النضح بقدر مناسب ثم يحمر بالسمن او يوضع بالفرن حتى يأخذ اللون الذهبى
ويوضع فى طبق التقديم وبالهنا والشفا

موضوع راااائع سلمت يداكى اختى الغاليه مريم وننتظر جديدك المبدع
تحياتى وتقديرى

__________________

بنت الاسلام

مشاهدة ملفه الشخصي

إرسال رسالة خاصة إلى بنت الاسلام

البحث عن كل مشاركات بنت الاسلام
دخول المنتدى بإسم بنت الاسلام

01-12-2010

#3

مريم

محب متألق

تاريخ التسجيل: Sep 2008

الدولة: uae

المشاركات: 141
معدل تقييم المستوى: 16

رد: "الفريكة الصنوبرية

سلمكِ الله طولتِ الغيبة

__________________
جاء في الأثر:" لو ركب ابن آدم الريح

هرباً من رزقه

لركب الرزق البرق حتى يقع في فم ابن آدم

فسبحان مالك الملك، الخالق الرازق،

الحنان، المنّان، أرحم الراحمين

مريم

مشاهدة ملفه الشخصي

إرسال رسالة خاصة إلى مريم

البحث عن كل مشاركات مريم
دخول المنتدى بإسم مريم

المواضيع المتشابهه
الموضوع	كاتب الموضوع	المنتدى	مشاركات	آخر مشاركة
حلقة خاصة من برنامج "ممكن" بعنوان "إلا رسول الله"	عبدالقادر حمود	الصوتيات والمرئيات	2	09-26-2012 02:02 PM
أول مؤتمر صوفى عالمى برئاسة شيخ الأزهر يناقش الإصلاح بمشاركة "البوطى" و "الجفرى" و "بن بيه" و"مفتى ا	عبدالقادر حمود	المناسبات الدينية واخبار العالم الاسلامي	0	09-17-2011 05:09 PM
إعلامي "الجزيرة" أحمد منصور اساء للشعب السوري في برنامجه "شاهد على العصر"	نوح	القسم العام	2	05-14-2011 08:59 AM
بعد ارتياح عام بخروجه من " باب " وزارة المالية.. "محمد الحسين" يعود الى السوريين من " شباك " رئاسة م	الـــــفراتي	القسم العام	0	04-26-2011 01:42 PM
جبل "عبد العزيز".. موطن "البطم" و"الكونجوك"	عبدالقادر حمود	ركن وادي الفرات	2	04-20-2010 11:38 AM

		منتديات البوحسن > المنتديات العامة > القسم العام
"الفريكة الصنوبرية

اسم العضو		حفظ البيانات؟
كلمة المرور

الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة لا تستطيع الرد على المواضيع لا تستطيع إرفاق ملفات لا تستطيع تعديل مشاركاتك BB code is متاحة الابتسامات متاحة كود [IMG] متاحة كود HTML معطلة قوانين المنتدى