أنت غير مسجل في منتديات البوحسن . للتسجيل الرجاء إضغط هنـا

آخر 10 مشاركات
الأذكار           اللهم اغفر لي ما قدمت وما أخرت وما أسررت وما أعملت وما أسرفت وما أنت أعلم به مني أنت المقدم وأنت المؤخر لا إله إلا أنت           
العودة   منتديات البوحسن > المنتديات العامة > القسم العام

القسم العام المواضيع العامة التي ليس لها قسم مخصص

إضافة رد
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع
قديم 11-15-2011
  #1
سامر
محب متألق
 
تاريخ التسجيل: Dec 2008
المشاركات: 160
معدل تقييم المستوى: 16
سامر is on a distinguished road
افتراضي دبس الرمان" صناعة منزلية للغذاء والصحة

"دبس الرمان" صناعة منزلية للغذاء والصحة


نضال يوسف



يعدّ "دبس الرمان" الذي تتم صناعته في منطقة "عفرين" من أجود أنواع الدبس في سورية وإلى اليوم يتم تصنيعه بالطريقة التقليدية القديمة.


حول طريقة تحضير دبس الرمان التقى موقع eAleppo في قرية "مسكة فوقاني"- منطقة "عفرين" بتاريخ 8/11/2011 المزارع "حنان حسو" أحد مصنعي هذه المادة الذي قال: «في البداية أود القول بأن "دبس الرمان" الذي يتم تصنيعه في قرى منطقة "عفرين" بطريقته التقليدية اليدوية هو من أجود أنواع الدبس في محافظة "حلب" وعموم سورية حيث يتم تصنيعه منزلياً ودون إضافة أية مواد قد تؤثر على تركيبته الغذائية والطبية كملح الليمون وغيره، فمنطقة "عفرين" لها شهرة كبيرة في مجال إنتاج هذه المادة بشكل طبيعي 100% وذلك للاستهلاك المنزلي أو البيع في الأسواق».

وأضاف: «يمر تحضير "دبس الرمان" بعدة مراحل رئيسية تبدأ بقطف ثمار الرمان الناضجة أو المتشققة بعد تعرضها للمطر الخريفي حيث يصعب حينها نقلها إلى الأسواق وبعد القطف يتم تجميع الثمار في مكان معين ضمن الحقل أو نقلها إلى المنزل لتقوم النسوة بعملهن في نزع الحبات من الثمار وذلك بدق حزوز الثمار من الخلف باستخدام عصا خشبية


ثمار الرمان المعدة لتصنيع الدبس



صغيرة لتتساقط الحبات في أواني خاصة معدة لذلك، وبعد الانتهاء من هذه العملية يتم الانتقال إلى مرحلة عصر الحبات ولهذه العملية طريقتان قديمة وحديثة، فقديماً كان العصر يتم في معاصر حجرية خاصة وذلك بوضع الحبات ضمن أكياس قماشية خاصة ليقوم شخص غسل قدميه بالماء والصابون جيداً بالمراوحة على الكيس فتُعصر الحبات ويسيل العصير لينسكب من خلال مزراب صغير من المعصرة في إناء، أما اليوم فيتم عصر الحبات بواسطة عصارات كهربائية سريعة ومن ثم تمرير العصير عبر قطع قماشية لتخليصها من بقايا القشر وقلوب الحبات الصغيرة.

بعد تجميع العصير في الأواني يتم نقله ووضعه في طناجر نحاسية كبيرة ووضع تلك الطناجر على نار قوية لمدة لا تقل عن ثماني ساعات متواصلة تقوم خلالها امرأة بإزالة الزبد من سطحه، وبعد مرور هذا الوقت حيث يصبح قوام العصير كثيفاً تُطفأ النار من تحت الطناجر ليتم تبريد الدبس ومن ثم وضعه في عبوات زجاجية للحفظ في البيوت أو البيع




مرحلة غلي عصير الرمان



في الأسواق».

وبالنسبة لأسعار "دبس الرمان" في الأسواق قال: «الدبس الذي يتم تصنيعه منزلياً والذي يزداد عليه الطلب في الأسواق يبلغ سعره حوالي 300 ليرة سورية للكيلو الواحد».

وحول استخدامات "دبس الرمان" الغذائية والطبية قالت السيدة "فيدان أحمد" من "جنديرس": «تستعمل الريفيات "دبس الرمان" في الكثير من طبخاتهن وأكلاتهن كالمحاشي والكبب والفتوش والسلطات بمختلف أنواعها حيث يضيف إليها نكهة مميزة وطعماً رائعاً، ومن الناحية الطبية فالناس في المنطقة يستعملون "دبس الرمان" منذ القدم في معالجة الكثير من الأمراض كأحد أهم وأبرز أدوية الطب الشعبي، فهو دواء فعال في معالجة الالتهابات والتشققات /الفطريات/ التي تظهر على الجسم وخاصة على جانبي شفاه الإنسان حيث يتم دهن مكان الإصابة بقليل منه قبل النوم وعند الاستيقاظ في صباح اليوم التالي تكون تلك الالتهابات قد اختفت تماماً.

يُستخدم "دبس الرمان" أيضاً في معالجة الإسهال مهما كان شديداً وذلك بتناول ملعقة كبيرة /ملعقة طعام/ منه، كما تعد هذه المادة في عرف



دبس الرمان العفريني.. طبيعي 100%





الريفيين في المنطقة مقوياً للقلب ومنظفاً للمعدة والأمعاء ومخلصاً إياها من الديدان والجراثيم».

وختمت: «بقي أن نقول بأنه وأثناء استخراج الحبات من الثمار تبقى قشورها، طبعاً هذه القشور لا يتم استعمالها في الوقت الحالي بينما قديماً كان يستعمل منقوعها وبشكل رئيسي في عملية نتف ودباغة جلود الماشية وتنظيفها من الدهون والشوائب الغريبة وجعلها أكثر متانة».
سامر غير متواجد حالياً  
رد مع اقتباس
قديم 11-17-2011
  #2
حمامة المدينة
مشرفة القسم العام وقسم التراث والتاريخ
 الصورة الرمزية حمامة المدينة
 
تاريخ التسجيل: Sep 2009
المشاركات: 645
معدل تقييم المستوى: 15
حمامة المدينة will become famous soon enough
افتراضي رد: دبس الرمان" صناعة منزلية للغذاء والصحة

معلومات رائعة جدا
جزاكم الله خيرا
__________________
حمامة المدينة غير متواجد حالياً  
رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
أول مؤتمر صوفى عالمى برئاسة شيخ الأزهر يناقش الإصلاح بمشاركة "البوطى" و "الجفرى" و "بن بيه" و"مفتى ا عبدالقادر حمود المناسبات الدينية واخبار العالم الاسلامي 0 09-17-2011 05:09 PM
بعد ارتياح عام بخروجه من " باب " وزارة المالية.. "محمد الحسين" يعود الى السوريين من " شباك " رئاسة م الـــــفراتي القسم العام 0 04-26-2011 01:42 PM
دور المرأه فى صناعة جيل النصر بنت الاسلام القسم العام 6 09-04-2009 04:17 AM
تاريخ صناعة الصابون‏ نوح ركن وادي الفرات 4 07-13-2009 05:30 PM
مجموعة إماراتية تعرض إقامة مدينة حديثة في ديرالزور تحت اسم "دير الرمان" عبدالقادر حمود القسم العام 2 04-29-2009 11:53 PM


الساعة الآن 02:53 AM




جميع المواضيع و الردود المطروحة لا تعبر عن رأي المنتدى بل تعبر عن رأي كاتبها

Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir