مشهد خض "الشجوة"- تلك القربة التي يوضع فيها اللبن لاستخراج الزبدة- منظر قد يصادفك خلال سني حياتك وقد لا يصادفك أبداً خصوصاً بعد اختفائها من الأرياف واقتصار استخدامها على أهل البادية.
وللتعرف على الشجوة ، طبيعتها، طريقة عملها، واستخداماتها التقى eSyria الحاجة "فريدة الخلف" عمرها ثمانية وثمانون عام من قرية "البوليل" فتحدثت عن طريقة صناعتها قائلةً: «بعد سلخ جلد الذبيحة "غنم- ماعز" يغسل الجلد وينظف من الدم ثم يملح الجلد ويترك حتى يجف تماماً وبعدها يوضع في داخل الجلد طحين وملح والقليل من الماء ويترك حتى يجف أيضاً وتستغرق العملية عدة أيام، فإن كان الجو حاراً تستلزم من 3- 5 أيام أما إذا كان الجو بارداً فيترك الجلد لعشرة أيام، وبعدها يغسل بماء حار وينظف ويملح مرة أخرى، ويترك حتى يجف نهائيا، بعدها يخاط الجلد ويترك الفم مفتوحاً وهو يمثل رقبة الذبيحة ثم يدق جذر "العاكول" وهو نبات شوكي، ويطبخ ويوضع على الجلد ويترك يومين أو ثلاثة أيام حتى يجف ثم يرش مسحوق قشر الرمان فوقه حتى يصبح لون الجلد أحمر من الداخل والخارج بعدها يغسل الجلد ويوضع فوقه وزن ثقيل لكي يجف تماماً من الماء وعندئذٍ يصبح صالحاً للاستخدام». أما عن مبدأ
الشجوة
العمل فيها فقد سألنا السيد "أمين العكلة" أحد الخبراء الفنيين في محطة أبقار "دير الزور" الذي أجابنا قائلاً: «يوضع اللبن- قد يضاف الماء البارد معه- داخل "الشجوة" وتبدأ المرأة بهزها أو رجها وتسبب عملية التحريك هذه توليد حركة دائرية للبن داخل "الشجوة" ما يؤدي إلى خروج حبيبات الدهن من اللبن بسبب عملية الطرد المركزي لكون حبيبات الدهن هي الأثقل بين مكونات الحليب، ما يجمع الزبدة على الأطراف الداخلية "للشجوة"، وتساعد على تجمع حبيبات الدهن البرودة الناتجة من إضافة الماء البارد مع اللبن».
وعن نواتج خض اللبن فيها فقد بينها لنا قائلاً: «أول هذه النواتج وأهمها هي "الزبدة" وهي نوعان:
- "زبدة" ذات لون أبيض وهذه تنتج في الشتاء وذلك بسبب تغذية الحيوانات على الأعلاف المركزة والمالئة مثل "النخالة" و"التبن" و"العلف المركب".
- "زبدة" ذات لون أصفر وتنتج في أيام الربيع والصيف نتيجة غذاء الحيوانات على الأعلاف الخضراء التي تحتوي على نسبة عالية من "الكاروتين" الذي يكسب "الزبدة" اللون الأصفر، أما المنتج
الحاجة فريدة الخلف
الثاني فهو "اللبن" ويسمى في "دير الزور" "الشنينة" ويشرب غالباً في فصل الصيف لأنه يمنح الإحساس بالانتعاش في الأيام الحارة، وكذلك يستخدم في صناعة "اللبنة والقريش والهكط" وكلها مأكولات معروفة في المدينة والريف، كما يستخدم في تغذية "الحملان الصغيرة" والحيوانات الأليفة "كالكلاب والقطط"».
أما عن الفوائد الغذائية للزبدة فقد أضاف قائلاً: «"للزبدة" قيمة غذائية عالية لاحتوائها على نسبة مرتفعة من الدهون والفيتامينات مثل أ، د، ك».
أما عن تواجدها الحالي واستخدامها فقد سألنا السيدة "هدى العبد" فلاحة، فأجابتنا قائلةً: «عملياً لم تعد "الشجوة" مستخدمة في الأماكن التي تصل إليها الكهرباء وذلك بسبب الاستعاضة عنها بآلة تسمى "الخضاضة" وهي تشبه الغسالة العادية ولكنها أصغر حجماً ولا تتطلب الوقت والجهد الذي تتطلبه "الشجوة" وعلى هذا فإن استخدامها انتهى تقريباً في الريف غير أنها تشكل ضرورة كبيرة بالنسبة لأهل البادية».
أما عن طريقة حفظ "الزبدة" بعد استخراجها من "الشجوة" فقد أفادتنا قائلةً: «إن كان إنتاج "الزبدة" يفوق
الاحتياج اليومي يتم حفظها في ما يسمى
عملية خض الشجوة
"المزبد" وذلك بإضافة الملح إليها تمهيداً لصنع السمن البلدي».
ومن الجدير بالذكر أن طقس خض الشجوة يعتبر طقسا خاصا ومميزا، وكثيراً ما كانت ترافقه الكثير من الأغاني والأناشيد ومنها ما ذكرته لنا الحاجة "فريدة الخلف":
«خضّي "الشجوة" واسويها/ واعطي "الزبدة" لراعيها.
كذلك تنشد النساء في سني المحل:
سنة رحنا "عالبشري" والغنم ضيعناها/ والشنينة بالحسرة والزبدة ما نلكاها».
__________________
إذا أنتَ أكثرتَ الصلاةَ على الذي
صلى عليه الله ُ في الايات ِ
وجـعلـتـَـها ِوردا ً عليكَ مُـحـتما ً
لاحتْ عليكَ دلائلُ الخيرات
يصطحبه الرعاة معهم في ريف "دير الزور" أثناء رحلتهم لرعي الأغنام وذلك لحفظ الطعام وتحضيره، فهو عبارة عن وعاء يوضع فيه الحليب، ومصنوع من جلد الضأن أو الماعز المدبوغ.
للحديث عن "الصميل" غذاء رعاة الغنم في ريف "دير الزور" فال السيد "كحيط الفياض" من أبناء الريف من ناحية "البصيرة" ليشير بالقول: «رعاة الغنم قديماً كانوا يذهبون بأغنامهم مسافات طويلة من طلوع الشمس ولا يعودون إلا عند الغروب ولا يأخذون معهم إلا (الزوادة) وهي عبارة عن حبوب الذرة مطبوخة وتوضع في "خريطة" من القماش الصغير يأكلها الراعي أو بعض الخضراوات التي تتوافر في المنزل، وعندما تفرغ الزوادة التي يجلبها معه ويشعر بالجوع يقوم الراعي بإحضار "الصميل" وهو نوع من أنواع الجلود، حيث يقوم بتعبئته بالحليب وبدفنه بالتراب لفترة من الوقت، وبعدها يخرج الراعي "الصميل" من التراب الذي يكون قد تحول الحليب الموجود بداخله لمادة شبيهة باللبن لذيذة الطعم، وهو نوع من الغذاء الذي يعتمد عليه الرعاة في ريف "دير الزور" في رحلتهم أثناء رعي الأغنام وذلك لأنهم يقطعون مسافات طويلة بأغنامهم بحثاً عن المكان المناسب للرعي».
وعن طريقة صنع "الصميل" ذكر: «يصنع "الصميل" من جلد الخروف الصغير فبعد الذبح يسلخ الجلد ويراعى الدقة في هذه العملية لكي لا يتعرض الجلد للتلف، وبعد السلخ ينظف الجلد من بواقي اللحم ومن ثم ينقع بالماء والملح لمدة ثلاثة أيام، حيث يتم إزالة الصوف عن الجلد وينشف وبعدها يأتي دور الدباغة ليصبح الجلد نظيفاً وصالحاً للاستخدام ويتم خياطة الجلد من قاعدته ويجمع مكان الأيدي والأرجل وتربط بشرائح جلدية فيما يبقى مكان الرقبة كفوهة "الصميل" ويعبأ بالماء لتجربته وللتأكد من عدم تسرب الماء منه وأنه صالح للاستعمال».
أما الشاب "عايد العلي" من قرية "الصبحة" فيقول: «ليس "الصميل" الغذاء الوحيد الذي نستخدمه نحن الرعاة، فهناك عدة طرق للحصول على الطعام فعندما يتوافر في مكان المرعى شجر التين يقوم الراعي بملء علبة يكون قد اصطحبها معه
بالحليب ويضع مع الحليب من ثلاث إلى خمس نقط من المادة السائلة التي تخرج من ورق التين ذات اللون الأبيض، ويقوم بنفخ الهواء فيها ويتركها لبضع دقائق فيتحول الحليب بذلك لمادة صلبة طيبة المذاق، وهذا يعود للخبرة والممارسة الطويلة لهذه المهنة الصعبة من قبل الراعي والتي تتطلب منه أيجاد أشياء جديدة للمحافظة على حياته وعدم شعوره بالجوع، وأيضاً يعتمد الراعي على صيد بعض الحيوانات التي تتوافر في مكان المرعى، كما يقوم الرعاة بشرب الحليب مباشرة من ضرع الشاة وتناول ما تقع عليه أيديهم من أنواع الثمر الذي يؤكل».
الباحث "كمال الجاسر" وضح: «رعاية الغنم ليست مهنة سهلة بل تتطلب استيقاظاً دائماً وحرصاً، فهي مهنة قديمة قدم الإنسان نفسه وعند استئناسه بالأغنام وغيرها من الحيوانات، وفي ريف "دير الزور" يمارس الأهالي هذه المهنة بكثرة وذلك للموقع الجغرافي المميز وتواجد بادية واسعة ساعدهم ذلك
رعي الاغنام
على مزاولة رعي الأغنام وتربيتها بشكل جيد، إضافة لوجود وتوافر الأغنام والماشية بأنواعها، والراعي المحترف هو الذي يختار المكان المناسب للرعي والذي يتوافر فيه الماء والأعشاب ووسائل العيش التي تساعده على متابعة الرعي دون تعب ومشقة بحيث يعود كما يقال في الأمثال لمنزله سالماً غانماً».
رامي الخطاط
غالية
__________________
إذا أنتَ أكثرتَ الصلاةَ على الذي
صلى عليه الله ُ في الايات ِ
وجـعلـتـَـها ِوردا ً عليكَ مُـحـتما ً
لاحتْ عليكَ دلائلُ الخيرات
أنت غير مسجل في منتدى الإحسان . للتسجيل الرجاء إضغط هنـا
01-06-2010
الشجوة مصنع الزبدة البلدي
لمياء سليمان 
تعليمات المشاركة
المواضيع المتشابهه
العرض العادي
