أنت غير مسجل في منتديات الإحسان . للتسجيل الرجاء إضغط هنـا

آخر 10 مشاركات
الأذكار           اللهم رحمتك أرجو فلا تكلني إلى نفسي طرفة عين ِ وأصلح لي شأني كله لا إله إلا أنت           
العودة   منتديات الإحسان > المنتديات العامة > ركن وادي الفرات

ركن وادي الفرات نادي مختص بتراث وتاريخ المنطقة الشرقية من سوريا

إضافة رد
قديم 11-24-2009
  #1
عبدالقادر حمود
أبو نفيسه
 الصورة الرمزية عبدالقادر حمود
 
تاريخ التسجيل: Aug 2008
الدولة: سوريا
المشاركات: 12,136
معدل تقييم المستوى: 10
عبدالقادر حمود is on a distinguished road
افتراضي السمن البلدي غذاء ودواء طبيعي

صناعة "السمن البلدي" ... الكيلو يعادل 2 كيلو لحم
السمن البلدي غذاء ودواء طبيعي

اسماعيل النجم
الثلاثاء 24 تشرين الثاني 2009



«منذ عصر البداوة تربع السمن البلدي على مائدة عامة الناس، وذلك لتوفر مصدره وسهولة صناعته وتوفر أدوات تلك الصناعة في البيئة المحيطة، ومع تطور الزمن، وتغيّر العادات الغذائية، ودخول السمن النباتي وتطور صناعته الآلية، واكتساح الجفاف لمعظم الأراضي الرعوية وكذلك ارتفاع ثمنه، لم يعد للسمن البلدي المكانة التي احتلها سابقا،ً واقتصر استخدامه في صناعة بعض أنواع الحلويات والمأكولات وكدواء لبعض الأمراض، ووجبة غذاء لبعض الذين ما يزالون متمسكين بتناول هذا النوع من السمون على سبيل العادة».






هذا ما قاله السيد "عبد الحكيم ربيّع" صاحب منشأة لصناعة السمن البلدي "بدير الزور" لمراسل eDeiralzor بتاريخ 18/11/2009 وأضاف عن طرق صناعته قائلاً:«إن العرب والبدو في القديم كانوا يصنعون السمن البلدي وفق الطريقة البدائية، فيقومون بتخثير الحليب ووضعه في "شجوة" وهو وعاء مصنوع من جلد الأغنام ويتم هزَّه يدوياً حتى يتحول الحليب إلى زبدة، وبعد عزل الزبدة يتم تذويبها على النار ليخرج منها اللبن والشوائب بعد ذلك يتم تعبئتها "بشجوة" ثانية مدهون داخلها الدبس، أما الطريقة الحديثة لصناعة السمن البلدي فتتم مباشرة بعد حلب الأغنام أو الأبقار حيث يوضع الحليب في جرن "الفرازة" وهو عبارة عن آلة يدوية تقوم بفرز الزبدة والدسم من الحليب وإخراجه من جهة، والحليب الخالي من الدسم من جهة أخرى، وهذه الطريقة تصنع على البارد دون أن تلامس النار».

وأوضح "ربيع" أن هنالك طريقة أخرى لتصنيع السمن البلدي إلا أن المنتج لا يعد أصلياً وفيه نوع من الغش فقال: «يتم تخثير الحليب على البارد دون غليان مما يعطي مادة تشبه "الكريمة" بعد ذلك يتم تذويبها، ويوضع عليها اللبن وتترك لمدة 4 أو 5 أيام لتصبح سمن».






السمن بعد تذويبه على النار







وبين "ربيّع" أن هنالك ثلاثة مواسم لإنتاج السمن البلدي قائلاً: «الموسم الأول لإنتاج السمن البلدي في نيسان ويكون في هذه الحالة قليل الدسم كون غذاء الأغنام يكون الشجيرات الخضراء أما النوع الثاني فهو كثير الدسم ويكون في شهر أيار لأن الشجر يصبح جافاً، والنوع الثالث يكون في أيام الحصاد حيث يصبح لون السمن في هذه الفترة مائلاً إلى البياض ويسمى هذا النوع من السمن "القش" وهذا النوع هو الأغلى سعراً».

وأشار "ربيع" إلى أن للسمن في "دير الزور" نوعان وفق مكان الرعي فقال: «النوع الأول يدعى شامي حيث تكون الأغنام ترعى في بادية "الشامية" والثاني جزيرة وتكون الأغنام ترعى في أراضي "الجزيرة"، والنوع الأول أفضل وأغلى من الثاني بسبب كثرة الأعشاب الطبية والورود التي تتغذى عليها المواشي من، الشيح، القيصوم، الزعتر، البري، السلماس، شقائق النعمان، البابونج، والرمث، و يكون لون سمن البادية مائلاً للأخضر، أو للأحمر لتغذيتها على هذه الأعشاب».

وعن سعر الكيلو غرام من السمن البلدي أوضح صاحب المنشأة:«إن سعر



الكيلو غرام الواحد من السمن البلدي



بعد التبريد






وصل إلى 800 ليرة، في حين كان في خمسينيات القرن الماضي هنالك مقياس لتحديد سعر السمن حيث يعادل سعر كيلو السمن البلدي سعر 2 كيلو غرام من اللحم».

كما التقى مراسل موقع eDeiralzor الدكتور البيطري "داوود علوان" تاجر سمون وزيوت الذي حدثنا عن طرق تخزين السمن البلدي قائلاً:«إن قابلية التخزين للسمن البلدي المصنوع على البارد ضعيفة، ولا تتعدى خمسة أشهر، أما السمن البلدي الأصلي والذي يصنع وفق الطريقة التقليدية فيتم تخزينه من سنة إلى سنتين بشرط أن يسحب الهواء من وعاء الحفظ وتحفظ في جو طبيعي، وفي السابق كانت ربات البيوت يضعن السمن في خابيات (جرار) لحفظه في داخلها بشرط أن يتم دهن داخل الخابية بالدبس ويبعد الماء عنها خوفاً من تلفها، وللعلم فإن للسمن البلدي قابلية قوية لالتقاط الروائح فما أن يوضع أي شيء بالقرب منه حتى يلتقط رائحته ويصبح جزءاً من طعمه».

وأضاف "النجم" أن السمن البلدي ما يزال له حضوره في المطابخ والحلويات الدمشقية والحلبية فقال: «تتفاخر المحلات في استخدام السمن البلدي الأصلي إلا أن استعماله في تراجع تدريجياً والسبب



السمن البلدي







يعود أولاً إلى غلاء ثمنه، وثمن المأكولات التي يدخل في صناعته مقارنة بالسمن النباتي، وكذلك تغيير العادات الغذائية والبنية الجسمانية للناس أدى إلى انخفاض استخدامه على الرغم من أن الرجال كان لهم بنية جسمانية قوية بسبب تناولهم للسمن البلدي فكانت وجبة الفطور عبارة عن الدبس والسمن البلدي، أو الحليب والسمن، أما جيلنا هذا فبنيته ضعيفة لتناولهم السمن النباتي والزيوت الخالية من الكولسترول».
__________________
إذا أنتَ أكثرتَ الصلاةَ على الذي
صلى عليه الله ُ في الايات ِ
وجـعلـتـَـها ِوردا ً عليكَ مُـحـتما ً
لاحتْ عليكَ دلائلُ الخيرات
عبدالقادر حمود غير متواجد حالياً  
رد مع اقتباس
قديم 03-23-2010
  #2
نوح
رحمتك يارب
 
تاريخ التسجيل: Aug 2008
المشاركات: 2,437
معدل تقييم المستوى: 14
نوح is on a distinguished road
افتراضي

:jazak kayr:
__________________

نوح غير متواجد حالياً  
رد مع اقتباس
قديم 03-28-2010
  #3
عبدالقادر حمود
أبو نفيسه
 الصورة الرمزية عبدالقادر حمود
 
تاريخ التسجيل: Aug 2008
الدولة: سوريا
المشاركات: 12,136
معدل تقييم المستوى: 10
عبدالقادر حمود is on a distinguished road
افتراضي

__________________
إذا أنتَ أكثرتَ الصلاةَ على الذي
صلى عليه الله ُ في الايات ِ
وجـعلـتـَـها ِوردا ً عليكَ مُـحـتما ً
لاحتْ عليكَ دلائلُ الخيرات
عبدالقادر حمود غير متواجد حالياً  
رد مع اقتباس
قديم 03-28-2010
  #4
علاء الدين
عضو شرف
 الصورة الرمزية علاء الدين
 
تاريخ التسجيل: Aug 2008
الدولة: syria
المشاركات: 1,083
معدل تقييم المستوى: 13
علاء الدين is on a distinguished road
افتراضي

مشكووووووووووووووور
علاء الدين غير متواجد حالياً  
رد مع اقتباس
قديم 04-12-2010
  #5
عبدالقادر حمود
أبو نفيسه
 الصورة الرمزية عبدالقادر حمود
 
تاريخ التسجيل: Aug 2008
الدولة: سوريا
المشاركات: 12,136
معدل تقييم المستوى: 10
عبدالقادر حمود is on a distinguished road
افتراضي

العفو سيدي علاء
__________________
إذا أنتَ أكثرتَ الصلاةَ على الذي
صلى عليه الله ُ في الايات ِ
وجـعلـتـَـها ِوردا ً عليكَ مُـحـتما ً
لاحتْ عليكَ دلائلُ الخيرات
عبدالقادر حمود غير متواجد حالياً  
رد مع اقتباس
قديم 04-12-2010
  #6
أبو أنور
يارب لطفك الخفي
 
تاريخ التسجيل: Aug 2008
المشاركات: 3,299
معدل تقييم المستوى: 15
أبو أنور is on a distinguished road
افتراضي

يعني شم ولا تذوق
__________________
أبو أنور غير متواجد حالياً  
رد مع اقتباس
قديم 04-20-2010
  #7
عبدالقادر حمود
أبو نفيسه
 الصورة الرمزية عبدالقادر حمود
 
تاريخ التسجيل: Aug 2008
الدولة: سوريا
المشاركات: 12,136
معدل تقييم المستوى: 10
عبدالقادر حمود is on a distinguished road
افتراضي





__________________
إذا أنتَ أكثرتَ الصلاةَ على الذي
صلى عليه الله ُ في الايات ِ
وجـعلـتـَـها ِوردا ً عليكَ مُـحـتما ً
لاحتْ عليكَ دلائلُ الخيرات
عبدالقادر حمود غير متواجد حالياً  
رد مع اقتباس
قديم 05-09-2011
  #8
admin
مدير عام
 الصورة الرمزية admin
 
تاريخ التسجيل: Aug 2008
الدولة: uae
المشاركات: 720
معدل تقييم المستوى: 10
admin تم تعطيل التقييم
افتراضي رد: السمن البلدي غذاء ودواء طبيعي

ابو معاوية اهلوا غنامية
__________________
اللهم يا من جعلت الصلاة على النبي قربة من القربات نتقرب اليك
بكل صلاة صليت عليه من اول النشأة الى ما لا نهاية الكمالات
admin غير متواجد حالياً  
رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)


يتصفح الموضوع حالياً : 1 (0 عضو و 1 زائر)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

كود [IMG]متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
الشجوة مصنع الزبدة البلدي عبدالقادر حمود ركن وادي الفرات 5 06-19-2013 08:20 PM
شقيق بن إبراهيم البلخي عبدالقادر حمود السِــيرْ وتـراجم أعــلام الإســـلام 2 05-03-2012 06:56 PM
التمر غذاء مثالي وواق طبيعي من أمراض البطن والوزن والقلب عبدالقادر حمود القسم العام 2 08-24-2010 05:59 PM
إذا كنت إنت طبيعي أقراها‎ حج احمد القسم العام 1 06-14-2010 11:46 PM
اجمل قصة حب بين ادم وحواء------------------------ ابو شهاب القسم العام 0 04-09-2010 12:22 AM


الساعة الآن 06:47 AM




جميع المواضيع و الردود المطروحة لا تعبر عن رأي المنتدى بل تعبر عن رأي كاتبها

Powered by vBulletin™ Version 3.8.7
Copyright © 2019 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved. منتديات