التين فاكهة الصيف - منتدى الإحسان

08-17-2010

أبو نفيسه

تاريخ التسجيل: Aug 2008

الدولة: سوريا

المشاركات: 12,230
معدل تقييم المستوى: 10

التين فاكهة الصيف

بأنواعه الكثير.. التين فاكهة الصيف وطبق الفطور الأوّل

حسن محمد

شجرة "التين" من فواكه الصيف المنتشرة في "طرطوس" ويمكن مشاهدتها على جوانب الطرقات العامّة وداخل حدائق البيوت في المدن أو القرى وفي الأراضي الجبلية، ويمكن زراعتها في "الأراضي البعليّة" وفي "الأراضي المرويّة"، وقد اعتاد أهل "طرطوس" وخاصّة في القرى على تناول "التين" في الصباح مع طعام الإفطار.

لمعرفة أنواع "التين" التقينا السيّد "محمّد سليمان علي" مزارع وتاجر يبيع التين ومنتجاته بعد القطاف، فيقول السيّد "محمّد": «أنا أعمل بالتين وتجارته منذ كنت شابّاً لأنّي كنت أزرعه في أراضينا الجبليّة في قرية "ضهر مطر"، أمّا عن أنواعه فكثيرة سأذكر أغلبها ولا أعد بذكرها جميعهاً لأنّ بعض الأنواع مازلت تدخل حديثاً الى الأسواق ولا أعرف من أين مصدرها، وبالطبع لكل نوع منها لونه الخارجي والداخلي المختلف والطعم المختلف، فلدينا من الأنواع التقليديّة "التين الغرزي" وهو أخضر من الخارج وأبيض من الداخل، طعمه حلو معتدل وهو أول نوع ينضج بين أشجار التين وذلك في شهر حزيران، والنوع الثاني "التين الشبلاوي" له عنق طويل ولونه أخضر وهو ناضج يتحوّل الى اللون الأحمر الفاتح ومن الداخل أبيض محمرّ والنكهة حلوة طبيعيّة، امّا النوع الثالث فهو "القطّاني" أخضر من الخارج أحمر فاتح من الداخل، وهناك "الزرقاني" تين أحمر من الخارج وأحمر غامق من الداخل يُعطي بعد نضجه بأيّام مادّة شبيهة بالعسل بلونها وطعمها تسيل خارج الثمرة، وتين "الصفراوي" الذي يميل لونه الى الصفرة ومن الداخل لونه أبيض، وتين "الدنّابي" وهو كبير الحجم وطويل وقشرته سميكة وقلبه أبيض يميل الى الحمرة قيل نُضجه بأيّام، ولدينا "الحمراني" وهو أحمر اللون صغير الحجم يميل الى اللون الأحمر الغامق بداخله وطعمه حامض قليلاً، وهناك أيضاً "التين السمّاقي" أيضاً هو بلون اخضر فاتح من الخارج وابيض محمرّ من الداخل امّا حجمه فكما الأنواع الأخرى تختلف بين منطقة وأخرى وبين "البعلي والمروي"، والتين "البرطاتي" أخضر غامق من الخارج وأحمر فاتح من الداخل وحجمه كبير وطعمه حلو

عسلي، أمّا الأنواع الجديدة الوافدة فأنا لم أعرفها بعد بعضها "تين شهري" أي يعطي على مدار العام دون توقّف ونوع آخر تين كبير الحجم جدّاً أربع أضعاف مثيلاته وقشرته سميكة ولونه أخضر غامق وطعمه حلو كثيراً».

عند قطاف "التين" تبقى منه كميّة زائدة عن الحاجة تقوم السيّدات عادةً بتحويلها إلى عدّة أشكال للتخزين تُخبرنا عنها السيّدة "خديجة محمد شاش" فتقول: «بعد قطف "التين" نأتي بنبات "الحصّة أو الغار أو الريحان" ونضعه على سطح المنزل تحت الشمس لوضع الثمار عليه وذلك بعد فتح "شمّوط التين" إلى قسمين، في السابق لم نكن نغطّي الثمار أمّا الآن فقد كثُر الغبار وأصبحنا نستخدم الغطاء، وعادةً كنّا نقوم بهذه العملية وتسمّى "سطح التين" في أول الموسم لأنه يتعرّض للدود في آخره، ويبقى "السطح" لمدّة أربعة أيّام، بعدها نضع ماء في "طنجرة" ليغلي على النار حيث تًغلق "الطنجرة" بقماش جيّدا ويًترك منفذ للبخار ليخرج، وفوق القماش "ناتج التين" بعد وضعه بكيس قماش آخر وفوقه "كيس نايلون" لضغط البخار وعليهم جميعا نضع "غطاء الطنجرة" لمدّة خمس دقائق، بعد هذه العمليّة نضع قطعة "قماش" نظيفة على "طبق قش" لنضع عليه ناتج عمليّة الغلي الذي يسمّى "تهبيل التين"، وقبل أن نضع "التين" نقوم بطحنه بطاحون "الكبّة"، ثمّ تحويله إلى شكل "كرات دائريّة" يوضع عليها الزيت لمنع الالتصاق ثمّ نضعها على "طبق القش" لمدّة يومين أو أكثر، ليوضع بعدها "بكيس قماش" ويًخزّن في البرّاد، ويمكن وضع التين في "تنكة" 20كغ لتخزينه لفصل "الشتاء" لكن دون تحويله إلى "كرات" دائريّة».

وتتابع السيّدة "خديجة": «أقوم أيضاً بعمليَة تًسمّى

محمد سليمان علي

"طبع التين" أي تحويله إلى ما يُشبه القشور السميكة الجافّة، قديماً كانت الثمار تًترك على الشجرة لتجفّ وتصبح جاهزة لهذه الغاية، أمّا الآن فيجب القطف باكراً بسبب "الدود" كما ذكرنا، وكل ثلاثة كغ من "التين" ينتج عنها كغ واحد من "التين المطبوع"، والعملية هي أن نقوم بضغط "شمّوط التين" دون هرسه وتركه في الشمس لمدّة 15 يوماً ليصبح جافّاً، عندها تًصبح قشور التين جاهزة للأكل والتخزين».

أمّ عن "مُربّى التين" فتقول السيّدة "خديجة": « نقوم بغسل الثمار لتنظيفها ما أمكن من البذور الداخليّة، ثمّ نقوم بتقطيع التين وبعدها يوضع في "الطنجرة" التي تحوي ماءً مغلياً بنسبة "كغ" واحد "تين" إلى "1كغ سكّر" ويمكن تقليل كميّة "السكّر" بسبب حلاوة "التين" أساساً، ويوضع المزيج على نار هادئة لمدّة ساعة أو ساعة ونصف، بعد الغلي يوضع المزيج في "قطرميز زجاج" ويوضع في الشمس ويغطّى بقماش لمدّة 15 يوماً ثمّ يوضع في البرّاد».

كما يمكن صناعة "مربّى تين" أخضر أيضاً، وعن تفاصيله تقول السيّدة "خديجة": «يُقطف "شمّوط التين" بكامله ولا يُنزع منه شيء وذلك قبل أن ينضج جيّداً، ثمّ يُغلى مع السكّر بنفس الطريقة السابقة لكن دون ماء وعلى نار هادئة جدّاً، وقبل الانتهاء نعصر بعض "الليمون الحامض" على المزيج كي لا يتحوّل إلى "حبيبات سكّر" فيما بعد، وبعدها يُخزّن في "البرّاد" ويمكن أن يوضع عليه "الجوز واللوز"».

وفي زيارة لمنطقة "القدموس" عَلم "eSyria" بأن أنواعا أخرى موجودة هناك تختلف عن الأنواع في المنطقة الساحليّة، ولمعرفتها التقينا السيّد "مرشد صالح ميّا" من قرية "الديّ" والذي حدّثنا قائلاً: «لدينا في "القدموس"

مرشد صالح ميّا

أنواع مختلفة من أشجار "التين"، فعندنا "تين قرعاني" يُعطي موسم كبير وطويل وحجمه كبير ويتأخر لينضج كما أنّ لونه من الداخل أحمر والخارج أخضر مع خطوط بيضاء، و"التين الدرّاقي" حجمه أكبر من السابق ويعطي موسم طويل، أمّا "التين البيّاضي" فهو أطيب أنواع "التين" نكهةً ولونه من الداخل أبيض محمرّ، و"التين العلّوني" وهو نوع "شتوي" ينضج في شهر "آب" ويبقى لشهر "كانون الثاني"، هذه الأنواع هي ما يتوافر لدينا من شجر "التين" ونحن نحاول بين الوقت والآخر زراعة أنواع جديدة بسبب عمر أشجار "التين" القصير».

__________________
إذا أنتَ أكثرتَ الصلاةَ على الذي
صلى عليه الله ُ في الايات ِ
وجـعلـتـَـها ِوردا ً عليكَ مُـحـتما ً
لاحتْ عليكَ دلائلُ الخيرات

عبدالقادر حمود

مشاهدة ملفه الشخصي

إرسال رسالة خاصة إلى عبدالقادر حمود

البحث عن كل مشاركات عبدالقادر حمود
دخول المنتدى بإسم عبدالقادر حمود

أدوات الموضوع
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع أرسل هذا الموضوع إلى صديق
انواع عرض الموضوع
العرض العادي الانتقال إلى العرض المتطور الانتقال إلى العرض الشجري

المواضيع المتشابهه
الموضوع	كاتب الموضوع	المنتدى	مشاركات	آخر مشاركة
«التين» يوقف الخلايا السرطانية	عبدالقادر حمود	القسم العام	0	08-24-2010 05:30 PM
اطلق لها السيف	معتز	القسم العام	10	06-21-2010 10:09 PM
التمر فاكهة العرب	هاجر	القسم العام	7	03-19-2009 10:43 PM
اقسم الله تعالى با التين	نوح	المواضيع الاسلامية	5	01-11-2009 01:47 PM
شام ياذا السيف لم يغب	نوح	ركن بلاد الشام	1	09-01-2008 03:11 PM

		منتدى الإحسان > التراث والتاريخ > القسم العام
التين فاكهة الصيف

اسم العضو		حفظ البيانات؟
كلمة المرور

الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة لا تستطيع الرد على المواضيع لا تستطيع إرفاق ملفات لا تستطيع تعديل مشاركاتك BB code is متاحة الابتسامات متاحة كود [IMG] متاحة كود HTML معطلة قوانين المنتدى