أنت غير مسجل في منتديات البوحسن . للتسجيل الرجاء إضغط هنـا
  التسجيل مكتبي الرسائل الخاصة الرئيسية البحث الخروج  
facebook

صفحة جديدة 2

الصلاة والسلام عليك يا سيدي يا رسول الله بقدر كمالات سر لا اله الا الله


   
آخر 10 مشاركات إِنَّمَا الصَّدَقَاتُ لِلْفُقَرَاء وَالْمَسَاكِينِ (الكاتـب : ضياء الروح - آخر مشاركة : ضياء الروح - )       فيض العليم ... سورة الأعراف، الآية: 116 (الكاتـب : عبد القادر الأسود - آخر مشاركة : عبد القادر الأسود - )       الكفارات الواجبة في الحج (الكاتـب : عبدالقادر حمود - آخر مشاركة : عبدالقادر حمود - )       سنن الحج (الكاتـب : عبدالقادر حمود - آخر مشاركة : عبدالقادر حمود - )       فيض العليم ... سورة الأعراف، الآية: 115 (الكاتـب : عبد القادر الأسود - آخر مشاركة : عبد القادر الأسود - )       ماذا علينا في يوم العيد (الكاتـب : محمد الميانى - آخر مشاركة : محمد الميانى - )       فيض العليم ... سورة الأعراف، الآية: 114 (الكاتـب : عبد القادر الأسود - آخر مشاركة : عبد القادر الأسود - )       اركان الحج (الكاتـب : عبدالقادر حمود - آخر مشاركة : عبدالقادر حمود - )       واجبات الحج (الكاتـب : عبدالقادر حمود - آخر مشاركة : عبدالقادر حمود - )       عليك العبادة وعليه السعادة (الكاتـب : ضياء الروح - آخر مشاركة : ضياء الروح - )      
الأذكار           من كان آخر كلامه لا إله إلا الله دخل الجنة           
العودة   منتديات البوحسن > > >
منتدى الطبخ يختص بالأكلات والوجبات,وطرق تحضير أشهى المأكولات والحلويات العربيه
   

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
   
قديم 08-21-2010 رقم المشاركة : 1
معلومات العضو
عبدالقادر حمود
أبو نفيسه

الصورة الرمزية عبدالقادر حمود
إحصائية العضو







عبدالقادر حمود is on a distinguished road

عبدالقادر حمود غير متواجد حالياً

 


المنتدى : منتدى الطبخ
افتراضي المندي أكلة يمنية بلمسات ديرية تدخل الأطباق الرمضانية

"المندي" أكلة "يمنية" بلمسات ديرية تدخل الأطباق الرمضانية
محمد الحسين




أنواع من الأطعمة اشتهرت بها المجتمعات العربية والإسلامية، ويمكن التعرف على كثير من الشعوب من خلال أكلاتها الشعبية، ويختلف كل بلد عن الآخر باختلاف المعتقدات والتقاليد والبيئة الطبيعية والحالة الاجتماعية والثقافية، وتطورت طرق الطبخ، وتعددت النكهات والمذاقات مع تطور الشعوب والحضارات، واختص كل شعب بذوق خاص يميزه عن بقية الشعوب، ويشكل جزءًا من تراثه.
ومن ثم يمكننا معرفة حالة الشعوب ومستواها المعيشي من خلال الأطباق التي تميزها عن غيرها، ومن هذه الأطباق "المندي"والذي يقدم كطبق رئيسي على موائد رمضان.
وللتعرف على طريقة تجهيز هذا الطبق التقت esyria السيد "مصطفى الجدعان" في مزرعته والذي أصبح من امهر طهاتها على مستوى المدينة والريف حتى أن أصحاب المطاعم الكبيرة يرجعون إليه لتحضيرها لهم، والذي تحدث لنا بالقول:« المندي من الأكلات الشعبية ذات الشهرة الكبيرة لدى أهل "اليمن" وبالتحديد منطقة "حضرموت" والذي اقترن أسمها بهذه الأكلة فأطلقوا عليه مندي حضرموت، من ثم انتشر إلى باقي البلدان العربية، ومن المناطق التي وصلت إليها هذه الوجبة الغذائية هي "ديرا لزور" فأخذ أبناء المدينة يتفننون بطريقة طهيها وتحضيرها وتقديمها، وللمندي نكهة خاصة جداً تميزه عن بقية الأطعمة والسر في ذلك عدم ملامسة النار للوعاء الذي يوجد فيه الأرز وكذلك اللحم، فالحرارة تحيط به من كل جانب «.
وعن طريقة تجهيز تنور المندي أضاف الجدعان قائلاً:« تنور المندي عبارة عن برميل حديد مفتوح من الأعلى، وتجهز حفرة ويدفن حتى نهايته في هذه الحفرة والبرميل مقسم إلى ثلاثة أقسام متساوية




تنور المندي يتوهج
على شكل دوائر، ومثقوب من الأعلى من جهتين لوضع قضيب من الحديد يخترق قطر دائرة البرميل من الأعلى ووظيفته هو تعليق الوعاء الذي يتم وضع الأرز فيه ،كذلك تعليق الفروج أو لحم الأغنام بواسطة شبكة من المعدن تلف بها اللحوم .
أما المقادير التي توضع من الأرز واللحم فهي مختلفة وحسب الكمية المراد تحضيرها وعدد الأشخاص الذين يتناولون هذا الطبق الشهي بالإضافة إلى التوابل والبهارات والتي يتبل بها اللحم قبل ساعتين تقريباً، بعدها نحضر البرميل بأن نضع فيه قطع من الخشب إلى المستوى السفلي، ونشعل فيه النار وننتظر حتى تصبح جمر أو مايسمى بلهجة أهل الدير "يفهي" يعني انه لايةجد داخله السنة اللهب، بعدها نعلق إناء الرز في القضيب الذي يخترق البرميل، من ثم نعلق اللحوم فوقها مباشرةً وهذه العملية مفيدة وتكسب الأرز نكهة خاصة لان الدهون والمواد الموجودة في اللحم وأثناء ذوبانها تنزل إلى وعاء الأرز، وتستغرق عملية الطهي حسب نوع اللحم المستخدم ،فإذا كان فروج يستغرق حوالي خمسة وأربعون دقيقة أما إذا كان لحم خروف فالمدة تطول إلى ساعة ونصف إلى ساعتين إلا ربع، وهناك




اللحم والارز في تنور المندي


ملاحظة لابد من ذكرها وهي أن الفروج ولحم الخروف لايقطع بل يوضع في البرميل كاملاً ويجب تغطية البرميل من الأعلى بغطاء من الحديد، بعدها نضع قطعة قماش مبللة فوق غطاء الحديد ومن ثم نغطيها بالتراب حتى لايدخل الهواء من الجو إلى داخل البرميل، فيتم الاحتراق بالأوكسجين الموجود في خلايا الأرز واللحم وهذا مايجعل جميع أجزاء المادة تتساوى في الاستواء ودون احتراق، وبعد انقضاء المدة المحددة للطهي يتم رفع جميع الأغطية عن البرميل وإخراج اللحم في البداية لأنه من الأعلى، بعدها نخرج وعاء الأرز وهكذا تكون جاهزة للتقديم، ويقدم بعدة طرق إما في صحون كل مادة على حدى أو على شكل منسف أي أن اللحم فوق الأرز ويؤكل بالأيدي وهي الطريقة الاكثر استخداماً عند أهالي "ديرا لزور" ريفاً ومدينة».
"عبد العلي"من قرية المريعية قال:« كنت اسمع بهذه الأكلة ولم أتذوقها إلا في الفترة الأخيرة وذلك نتيجة أنها أصبحت تقريباً من الوجبات الأساسية عند أهالي "ديرا لزور" ويعتبر من الأطباق الأساسية في شهر رمضان المبارك وهذا الطبق له مذاق مميز عن باقي الأطعمة واكتسب شهرة كبيرة وبقي محافظ على


السيد مصطفى الجدعان

أسمه حتى أنه في واجهة المطاعم يكتب "مندي حضرموت"».
"ماهر الحسن" حدثنا عن هذا الطبق بالقول:« استخدم العرب هذه الطريقة في طهي اللحوم وذلك للتقليل من استخدام المياه والتي كانوا بأمس الحاجة إليها وهم في الصحراء، ومع مرور الوقت أصبحت من الأطباق المشهورة نتيجة التطور واستخدام فنون الطهي والتي اشتهر بها العرب وأصبح المطبخ العربي من المطابخ المنافسة على مستوى العالم ».







الصور المصغرة للصور المرفقة
اضغط على الصورة لعرض أكبر
الاســـم:	119351_2010_08_20_09_49_31.jpg
المشاهدات:	505
الحجـــم:	62.8 كيلوبايت
الرقم:	2972   اضغط على الصورة لعرض أكبر
الاســـم:	119351_2010_08_20_09_49_31.image1.jpg
المشاهدات:	218
الحجـــم:	33.9 كيلوبايت
الرقم:	2973   اضغط على الصورة لعرض أكبر
الاســـم:	119351_2010_08_20_09_49_31.image2.jpg
المشاهدات:	779
الحجـــم:	58.3 كيلوبايت
الرقم:	2974   اضغط على الصورة لعرض أكبر
الاســـم:	119351_2010_08_20_09_49_31.image3.jpg
المشاهدات:	377
الحجـــم:	61.0 كيلوبايت
الرقم:	2975  
التوقيع

إذا أنتَ أكثرتَ الصلاةَ على الذي
صلى عليه الله ُ في الايات ِ
وجـعلـتـَـها ِوردا ً عليكَ مُـحـتما ً
لاحتْ عليكَ دلائلُ الخيرات

آخر تعديل عبدالقادر حمود يوم 05-07-2012 في 08:49 PM.
رد مع اقتباس
   
   
قديم 09-06-2010 رقم المشاركة : 2
معلومات العضو
هبة الله
مراقبة قسم الاسرة والمجتمع

الصورة الرمزية هبة الله
إحصائية العضو







هبة الله is on a distinguished road

هبة الله غير متواجد حالياً

 


كاتب الموضوع : عبدالقادر حمود المنتدى : منتدى الطبخ
افتراضي

مشكور أخي..... مشاركة طيبة







التوقيع




رد مع اقتباس
   
   
قديم 09-22-2010 رقم المشاركة : 3
معلومات العضو
عبدالقادر حمود
أبو نفيسه

الصورة الرمزية عبدالقادر حمود
إحصائية العضو







عبدالقادر حمود is on a distinguished road

عبدالقادر حمود غير متواجد حالياً

 


كاتب الموضوع : عبدالقادر حمود المنتدى : منتدى الطبخ
افتراضي رد: المندي أكلة يمنية بلمسات ديرية تدخل

وكذلك حضوركم اختي الفاضلة







التوقيع

إذا أنتَ أكثرتَ الصلاةَ على الذي
صلى عليه الله ُ في الايات ِ
وجـعلـتـَـها ِوردا ً عليكَ مُـحـتما ً
لاحتْ عليكَ دلائلُ الخيرات

رد مع اقتباس
   
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)


يتصفح الموضوع حالياً : 1 (0 عضو و 1 زائر)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

كود [IMG]متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
مسجد كأنني أكلت عبدالقادر حمود منتدى القصص والروايات 14 01-15-2012 01:36 AM
لاااااااااااااااا تدخل هيثم السليمان المنتدى العام 5 10-02-2009 02:34 PM
نصيحة ديرية محمّد راشد ركن وادي الفرات 6 09-29-2009 12:17 PM
قلعة صلاح الدين بسوريا لؤلؤة حجرية نوح منتدى التاريخ 2 11-26-2008 09:19 PM
البرهان المؤيد علاء الدين المكتبة الاسلامية 0 09-10-2008 03:57 AM



Powered by vBulletin™ Version 3.8.7
Copyright © 2014 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved. منتديات

جميع المشاركات المكتوبة تعبّر عن وجهة نظر كاتبها ... ولا تعبّر عن وجهة نظر إدارة المنتدى